今天 她们在这里讲着那些年来丽江的故事

2016-09-13 17:33 来源:丽江网 作者:赵清花    编辑:陈肖   

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摘要:今天为了感谢一路支持“云雪丽”的朋友,老板娘特意在云雪丽皇冠餐厅举办了2016中秋客户答谢会,作为云雪丽一份子,在答谢会上李佟梅女士向客户们分享了“云雪丽”的故事。

如果说一千个读者心中有一千个哈姆雷特,那么一万个游客心中有一万个丽江也不为过。当你漫步在丽江古城的青石板路上,听着大街小巷的本土原创音乐,看着小桥流水人家的美景,偶遇“云雪丽餐厅”时,或许欣喜,或许失落,但餐厅两姐妹,总是惊艳了在丽江的时光。

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那些年的文艺青年,像朝圣般袭卷丽江,找着各种理由来邂逅丽江,就像她们最初的模样,身上没有足够的钱,仍揣着无数的梦想,奔朝丽江。为赖在丽江,借光朋友钱,开了个小店。最惨一天,只买出一碗米线,全天收入两元。几度要打道回府,收拾行李,哭着、喊着撑不下去了……无数个夜晚,望着苍穹,满天繁星,文艺青年流泪问自已,为何来丽江?就这样,没找到,所谓人生理想,没搞清楚,所谓生命意义。全国各地文艺青年在来了走了,走了又来的狂潮中,老板娘经历了各种打击、嘲讽和歌颂,幸存下来。

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今天为了感谢一路支持“云雪丽”的朋友,老板娘特意在云雪丽皇冠餐厅举办了2016中秋客户答谢会,作为云雪丽一份子,在答谢会上李佟梅女士向客户们分享了“云雪丽”的故事。

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成长的步伐 艰难的开始

在2010年的时候,营业的早餐店有馒头、包子、米线和稀饭,日营业额只有300,员工3人。到2011年时日营业额达到了800,员工有5人。每天她们被叱来喝去喊着太辣,或不辣,太咸,或太淡,没有特色等,让老板娘几经崩溃,快要逼疯。

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改变和定位

2012年春节,咨询周边客栈意见后,结束了早餐经营,专注中晚餐。然后聘请了专业顾问,来提升菜品,改善环境,全新定位,建立自己的品牌“云雪丽”,并打算做长展经营的准备。2013年,朋友介绍了两本菜单,但她们坚持了自己的发展方向:不做两本菜单,提升菜品性价比,把顾客满意度做为第一目标;严格筛选诚实的供应商,供应优质原材料,及时处理问题,确保食材品质。并开始筹建“云雪丽皇冠店 ”。

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成长与考验

2014年遭遇寒冬,人流突然下降。云雪丽皇冠店在2013年9月开业了,但是遭到连续8个月不断的亏损,在这一年雪山鱼价格下调12%,松茸菌汽锅鸡也下降13%。人们都说不是在逆境中生存就是在逆境中灭亡,在了解客户需求后,她们用心去聆听顾客意见,并不断改善菜品和服务,打造了新的团队,终于在5月份结束了亏损。加上宋丹丹、吴奇隆、石梁、秋瓷炫等明星的光临,给了她们坚持的动力。

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耕耘与收获

现在云雪丽的皇冠店和阿顺店,得到了广泛赞誉,积累了大量客户好评,被各网站评为5星餐厅(携程网、大众点评网、猫途鹰网站),商务客人不断地增加。

网上好评6

理念与梦想

以追求卓越的精神,来呈现云南美食,传承民族餐饮文化和美食。 用心款待每位顾客,传递丽江的纯粹和美好。努力打造成为云南最具有代表性的餐饮品牌!宣扬正直、诚信、卓越、安心 的价值观。 把员工当家人,帮助伙伴找到自已人生梦想;把供应商当伙伴,重视诚信;把顾客当朋友款待,传递关怀、快乐和爱。

员工

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当很多餐厅的松茸鸡汤,用香菇代替时,老板娘却为了寻找最好的野生松茸菌,翻山越岭,夜晚深入藏区挨家挨户敲门,回时山间大雾迷漫,道路又烂、又远,回来之后四个车轮换了三个,几乎九死一生。还招来朋友各种嘲笑,不就做点小生意嘛,把人都要整疯了。

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在饮食上总是会让人心惊胆颤,为让大家吃得放心,她们坚持在食物里不放鸡精、味精、嫩肉粉、色素香精等添加剂,炒菜师傅担心“我们的菜没有人吃”。他们总觉得对烹饪的理解是:挑选最好的食材,挑鲜新鲜的食材,这就是食物最好的味道。就这样她们一步步艰难的走来,曾无数次的想要放弃,无数次的挣扎,如今把“云雪丽”打造成为,打着卖菜的幌子,不分时段地兜售着感觉的餐厅,提供异样民俗,让难忘用餐来体验。或许,她们做的不是菜,只是以餐厅为形式,来倾注对生活的热爱。

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十年光阴过去,老板娘依然淌着文艺青年的热血,在丽江这座不平凡的城市,讲着属于她们的故事。姐妹俩过着简朴的生活,保持着对生活最大的宽容,依旧奉行浪漫和理想主义。宛如云雪丽餐厅姐妹俩,在丽江的白日梦,像刚刚开始……

云雪丽餐厅阿顺店:古城区七一街兴文巷95号(号码:(0888)5111196)

云雪丽皇冠餐厅:丽江古城区七一街兴文巷108号 (号码:(0888)5128245)

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