古城中纯正浓厚的纳西味道:阿妈意青稞酥

2016-09-19 14:24 来源:丽江网 作者:谢斌    编辑:陈肖   

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摘要:青稞是藏族人民的主要粮食,具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。它被用来做成青稞馒头、青稞松饼、青稞酒、青稞面和糌粑等等。不过,当你踩在丽江古城的青石板上,闻着各种小吃的香味时,你会发现这些香味中夹杂这一中独特的香气,甜而不腻,这就是纳西传统小吃青稞酥的味道。

在西藏有个美丽的传说。远古时候,在雪域雅隆地区,居住着一只神猴和“岩魔女”,它们在观音菩萨的点化下成亲。生下了众多的小猿猴,那些小猿猴在雅隆地区生长嬉戏,不久学会了种植谷物。后来那些猿猴逐渐变成了人类,在它们种植的谷物中,便有藏族人民千百年来的主要粮食“青稞”。

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青稞是藏族人民的主要粮食,具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。它被用来做成青稞馒头、青稞松饼、青稞酒、青稞面和糌粑等等。不过,当你踩在丽江古城的青石板上,闻着各种小吃的香味时,你会发现这些香味中夹杂这一中独特的香气,甜而不腻,这就是纳西传统小吃青稞酥的味道。

来到阿妈意的时候,正巧碰上店里的和师傅在制作青稞酥。

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只见和师傅首先把调制好的青稞面均匀的撒在木头案板上。

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然后把从四川进购的纯正麦芽糖用温火精心熬制。

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接着把香格里拉上好的青稞放入锅中与麦芽糖均匀翻炒为青稞糖。

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将炒好的青稞糖倒在洒满青稞面的木头案板上,然后用木锤反复捶打。和师傅说在捶打的时候一定要注意力度,力度太小,青稞糖和青稞面就不能混合压缩在一起,也就做不成又酥又脆的青稞酥。

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最后将捶打好的青稞酥切片成块,就可以装袋进行售卖了。

别看青稞酥的制作工艺不难,但是其中青稞面的配置以及捶打的力度都是非常讲究的。和师傅说从小就看着自己的父亲做青稞酥,久而久之自己也耳濡目染的学会了,虽然现在青稞酥的市场价并不贵,小袋110克的10元,大袋210克的20元,不过在和师傅小时候只有在过年过节才能吃到,是属于非常珍贵的食物。

据和师傅介绍,阿妈意青稞酥作为特色小吃来卖已经有6年了,以前都是自家过年过节吃,现在已经被销往五湖四海。,和师傅说在旅游旺季每天都要卖出300多袋,其中快递订单都有100多袋,不仅中国的游客买,连外国的友人也很爱吃。

据了解,阿妈意青稞酥是一个名叫阿妈意的老奶奶的孙子肖先生开的。阿妈意是上个世纪末丽江最有名的大厨,是近代纳西饮食文化的传承者。 为了纪念自己的奶奶,并且把纯正的纳西味道传承下去,孙先生创立了阿妈意青稞酥这个品牌。除此之外,肖先生还开了一家阿妈意纳西饮食院,也是为了延续传统的纳西饮食,弘扬纳西文化。

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