在丽江把春天吃进肚子里

2017-02-20 10:29 来源:丽江网 作者:    编辑:陈佳飞   

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摘要:大地回温,春天植物长出的嫩芽最是金贵。俗话说:春来野菜赛人参!在野菜勃发的春天里,生活在乡村里的人们自然是“近水楼台先得月”。时下,在丽江田间地头、山林沟壑,野菜多得数不清,而城镇里的人也会利用休息时间到山里和田间地头寻找餐桌上必不可少的美味。

大地回温,春天植物长出的嫩芽最是金贵。俗话说:春来野菜赛人参!在野菜勃发的春天里,生活在乡村里的人们自然是“近水楼台先得月”。时下,在丽江田间地头、山林沟壑,野菜多得数不清,而城镇里的人也会利用休息时间到山里和田间地头寻找餐桌上必不可少的美味。

这些健康又好吃的生态野味,简直是各路吃货的福音,如果能够自己到山里去采摘,吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情。下面大家就一起来看看丽江最近一段时间有哪些乡间野菜。

金雀花

丽江坝子周边向阳山坡均有分布,为金雀属的落叶灌木。高数尺,丛生,枝条细长垂软;托叶常为三叉,有柔刺;花生叶腋,3至5月开花,瓣端稍尖,旁分两瓣,势如飞雀,色金黄,故名“金雀花”。

作用:听老中医讲,金雀花性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的功效。

吃法:金雀花的烹食方法较为简单,最常用的做法是先摘去金雀花的花蒂、花蕊,入沸水锅中焯后放入凉水中漂洗干净,捞出挤干水分;将熟火腿切成末;鸡蛋磕入碗中,加入盐、胡椒粉、味精,调打均匀;把金雀花放入调匀的蛋糊中,拌匀;炒锅置旺火,注入猪油,烧至七成热,下金雀花翻炒,熟后装盘,撤上熟火腿末即成。

荠菜

在丽江坝区田间地头,都可以采挖得到。荠菜好吃,但不好采。据丽江阿妈们提示:吃不准是不是荠菜时,只要在根部闻一闻,就能辨别。是荠菜,就会飘出一股独有的清香。

作用:荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

吃法:荠菜的烧法很多,可炒可做汤,也可以做饺子的馅,真是道道鲜美啊。如果有空,可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅,烧出荠菜饺子、荠菜春卷。

香椿

丽江人都晓得,香椿糯米粑粑、香椿炒鸡蛋是道名菜呢。香椿,纳西语称“沟尼”。其营养成分远高于其他蔬菜,为纳西宴宾之佳肴。采香椿可是技术活,因为香椿不像其它野菜,俯手可得。它可是长在树上的,必须爬树才行。

作用:香椿具有良好的养身功效,有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。丽江民间自古就有“食用沟尼,不染杂病”之说。

吃法:香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须用开水烫过,然后放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。不过需要注意的是香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

蕨菜

蕨菜又叫龙爪菜,纳西语称之为“狄”。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜在丽江山区随处可见。

作用:蕨菜具有清热利湿、止血、降气化痰,对感冒发热、黄疸、痢疾、带下、噎嗝、肠风便血、风湿痹痛等具有一定疗效。

吃法:蕨菜的烹饪方式很多,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍等。其中,鸡肉蕨菜二者搭配具有补髓添精、补肾壮阳之功效;香菇蕨菜二者同食有益气开胃的功效。

青刺果尖

青刺果尖,纳西语称为“树达古刀”,广泛分布于丽江海拔2300米至3200米的高寒冷凉山区。

作用:青刺果用途很广,根、叶、果、均可入药或食用,具有清热、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。

吃法:清洗干净后,放上葱、姜、蒜等调料,可以制作美味可口的凉拌菜。

灰菜

灰菜的菜名是云南人的叫法,也有人叫灰灰菜,因其嫩叶背面有一层粉状的白灰而得名。灰菜一般下过雨才会冒出来,多长在玉米地周边。

作用:灰菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素,还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份,具有抗癌、清热、减肥等功效,并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

吃法:春天采集粗壮嫩绿的幼叶,经沸水焯后炒食,或制成灰菜干烧肉、炒肉丝,也可腌渍来吃,是我国出口的主要野菜品种之一。乡村田野间长大的丽江小伙伴们肯定特别眼熟。

花椒叶

花椒叶,在作料中,花椒大家都不陌生,古时候还曾用来做麻药呢。聪明的云南人除了花椒果儿外,还把花椒叶也充分利用起来,还别说,吃起来有花椒的香味却没有花椒果儿的麻味儿,不错呢。花椒叶喜生于阳光充足、温暖肥沃处,也有栽培,也有的生于林缘、灌丛或坡地石旁。你家旁边也长了一棵吗?

作用:温中散寒;燥湿健脾;杀虫解毒。主奔豚;寒积;霍乱转筋;脱肛;脚气;风弦烂眼;漆疮;疥疮;毒蛇咬伤。

吃法:花椒叶切碎、加少许盐、水、面粉调成稀面糊,平底锅煎成薄饼;也可以将花椒叶切碎,盐、鸡蛋打散调成蛋糊,平底锅煎成蛋饼;或者不用煎的,直接炒蛋,也不错;也可以将花椒叶切短,牛肉(小里脊)切粗丝,加水、生抽、料酒、生粉抓匀后加入植物油抓匀,加微量小苏打抓匀,起油锅炒。每一种都十分美味,有机会可以去试试。

野蒜

野蒜,也叫山蒜、茆蒜、小根蒜、团葱,野葱,而植物志,药用词典里贝服称之为薤(Xie)白,比起荠菜,它要低调好多,春天萌发的时候,夹杂在草丛中纤细的叶子间,一不小心就会被人们忽略。

作用:据研究野蒜含有17种氨基酸,具有预防贫血及解毒作用,还能够促进毛发生长和防止皮肤老化,也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症,能够健胃止痢、止痛通阳化气,开胸散结,冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

吃法:野蒜食用方法多样,可煎鸡蛋亦可做饼。

辣木

辣木,生长金江干热河谷地区,作为蔬菜和食品,有增进营养,食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面,被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。

作用:富含抗氧化剂:干燥粉状辣木叶含有40来种抗氧化剂类型,包括类胡萝卜素、铬,锌、硒、和维生素B、辣木叶还有多种抗炎化合物,包括钙、铜、叶绿素、这些物质共同作用大大增加了辣木养分的吸收。

吃法:嫩叶类似菠菜,可以作汤或沙拉,是一道不错的菜肴。嫩果荚也可以食用,干种子可以打成粉末作为调味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料,有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。

车前草

车前草,一年生或二年生草本。直根长,具多数侧根,多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状,平卧、斜展或直立。生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁。

作用:主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

吃法:车前草饺子、车凉拌车前草、炒车前草,也可在火锅里吃。

蒲公英

蒲公英属菊科,多年生草本植物。根略呈圆锥状,弯曲,长4~10厘米,表面棕褐色,皱缩,根头部有棕色或黄白色的毛茸。

作用: 清热解毒,消肿散结。

吃法:可生吃、炒食、做汤、炝拌,包饺子或包子,也可以在火锅里吃。

野艾蒿

多年生草本。茎直立,上部有斜升的花序枝,被密短毛。下部叶有长柄,头状花序,椭圆形或长圆形,花序凸起;花冠狭管状,紫红色,花柱线形,两性花,花药线形,花果期8-10月。多生于低或中海拔地区的路旁、林缘、山坡、草地、山谷、灌丛及河湖滨草地等。

作用:理气血,逐寒湿;温经,止血,安胎。治心腹冷痛,泄泻转筋,久痢,吐衄,下血,月经不调,崩漏,带下,胎动不安,痈疡,疥癣。

吃法:鲜嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃,也可以凉拌,煮粥或煎汤,可以煮鱼头汤。

水性杨花

水性杨花的学名叫海菜花,又名龙爪菜,是水鳖科多年生水生植物。生于泸沽湖中,它们只有花漂浮在水面上,其他部分的全在水下。相传这种花在有阳光的时候将花露出水面,没有阳光的时候将花潜在水里,因故得名。

作用:清热;止咳;利水;消肿。主治肺热咳嗽,淋证,小便不利,水肿。

吃法:海菜花放汤里煮几分钟就好了。传统做法应该是海菜芋头汤。也可以把它用开水戳一下,切丝。凉调吃,是一道美味的凉拌菜。

丽江的春天,不仅风景优美,而且能吃到各种令人垂涎三尺的野菜,有兴趣的可以去大自然寻觅一番,把美味带回家,顺便也把春天吃进肚子里。外来的朋友赶紧来丽江朋友家里吃野菜吧,但是吃野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利,请大家按书籍上记载的方法食用!

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