丽江美食 舌尖上的彝族坨坨肉

2017-10-03 16:10 来源:丽江新声 作者:和纯东    编辑:和昇   

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摘要:宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。

对于节日的庆祝和贵宾的接待

每个地方都有每个地方的风俗

五花八门的菜色看得人眼花缭乱

然而,在云南丽江大山深处的这个地方

重要的节日和贵宾的招待只吃一样

乳猪肉,当地人称“猪儿肉”、“坨坨肉”

宁蒗坨坨肉

作为一个多山多民族的地方

宁蒗的饮食文化也充分彰显了其粗犷的个性

这里的“坨坨肉”便是“大块吃肉”的典型代表

肉质细腻,多瘦少肥,一块便有小圈的手掌大小了

坨坨肉源于彝族,后被各民族传扬

现在已成为了宁蒗饮食的一大特色

做坨坨肉选用的猪都是三四个月的猪崽

这个年龄段的猪崽肉质细嫩,肥而不腻

也没有小乳猪的腥味,口感绝佳

杀完猪,刮完毛之后

还会用喷头烧去身上的杂毛

每一个细小的地方都不会放过

其间还会传来一股猪皮的焦香味

这是最重要的一个过程

看好了哦

这并不是猪有四只耳朵而是因为耳朵太嫩

在烧猪杂毛的时候会烧卷曲

不利于清洗,因此把它割成了两半

这些都是农民们长期积累下来的经验

“坨坨肉”,顾名思义,必须是一坨一坨的

看这砍肉的姿势就知道它有多大一坨了吧

随便拿一块都比小圈的手掌大

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接下来就是重头戏

切好的肉块

用清水煮到八成熟后捞出拌上佐料

这盆就是名副其实的“坨坨肉”

直接上手抓一块来啃,那满足感,杠杠滴。

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吃坨坨肉,也一定不能少了这份

大锅土灶里面做成的猪血煮酸菜

样子看着不怎么样,但吃着确是极其酸爽

尤其这汤配上肉块根本停不下来

小科普:

宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意,就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中,以崽猪坨坨肉最负盛名。

彝家人吃肉常以吃大块肉为快。因为他们认为肉越大坨代表主人越好客,再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗,但凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血,现杀牲畜待客方为好客的表现。

怎么吃好吃:

放入适量精盐后直接食用,以保坨坨肉的原汁原味,纯正清香之美味;

将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀,夹起坨坨肉自行粘食也可;

吃时佐以当地人土法腌制的一种干酸菜汤(去油解腻的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,记住要用手吃才好吃。

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