摘要：宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意，就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。
对于节日的庆祝和贵宾的接待
每个地方都有每个地方的风俗
五花八门的菜色看得人眼花缭乱
然而，在云南丽江大山深处的这个地方
重要的节日和贵宾的招待只吃一样
乳猪肉，当地人称“猪儿肉”、“坨坨肉”
宁蒗坨坨肉
作为一个多山多民族的地方
宁蒗的饮食文化也充分彰显了其粗犷的个性
这里的“坨坨肉”便是“大块吃肉”的典型代表
肉质细腻，多瘦少肥，一块便有小圈的手掌大小了
坨坨肉源于彝族，后被各民族传扬
现在已成为了宁蒗饮食的一大特色
做坨坨肉选用的猪都是三四个月的猪崽
这个年龄段的猪崽肉质细嫩，肥而不腻
也没有小乳猪的腥味，口感绝佳
杀完猪，刮完毛之后
还会用喷头烧去身上的杂毛
每一个细小的地方都不会放过
其间还会传来一股猪皮的焦香味
这是最重要的一个过程
看好了哦
这并不是猪有四只耳朵而是因为耳朵太嫩
在烧猪杂毛的时候会烧卷曲
不利于清洗，因此把它割成了两半
这些都是农民们长期积累下来的经验
“坨坨肉”，顾名思义，必须是一坨一坨的
看这砍肉的姿势就知道它有多大一坨了吧
随便拿一块都比小圈的手掌大
▼ ▼ ▼
接下来就是重头戏
切好的肉块
用清水煮到八成熟后捞出拌上佐料
这盆就是名副其实的“坨坨肉”
直接上手抓一块来啃，那满足感，杠杠滴。
▼▼▼
吃坨坨肉，也一定不能少了这份
大锅土灶里面做成的猪血煮酸菜
样子看着不怎么样，但吃着确是极其酸爽
尤其这汤配上肉块根本停不下来
小科普：
宁蒗彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意，就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中，以崽猪坨坨肉最负盛名。
彝家人吃肉常以吃大块肉为快。因为他们认为肉越大坨代表主人越好客，再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗，但凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。
怎么吃好吃：
放入适量精盐后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，纯正清香之美味；
将调料按个人的口味放进小碟子内搅拌均匀，夹起坨坨肉自行粘食也可；
吃时佐以当地人土法腌制的一种干酸菜汤（去油解腻的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，记住要用手吃才好吃。
随时关注时政，旅游信息，微信扫码关注丽江网公众号
