永胜三川:三道特色美食,你吃过吗?

2017-12-12 09:44 来源:丽江日报 作者:赵晓梅    编辑:和玉松   

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摘要:在永胜三川,每年杀年猪,自古就有腌制火腿的生活习俗,一盘香喷喷的火腿,成为各家各户招待客人必不可少的美味佳肴。

三川火腿:

在永胜三川,每年杀年猪,自古就有腌制火腿的生活习俗,一盘香喷喷的火腿,成为各家各户招待客人必不可少的美味佳肴。

三川火腿因主产于永胜县三川镇而得名,其制作方法相传最早为明朝时期江西和湖南籍移民传入,后在不断实践中被创新完善。三川火腿香飘四海,制作时却有一首特色秘诀,当地老百姓为了防范小偷,将晾挂在室内的火腿掩藏在灶灰堆(烧饭时木柴燃尽后的灰末)里,几个月后,取出食之,食味比传统晾挂着的火腿香味更浓,口感更好。从此,三川火腿制作工艺就多了埋灶灰这道工序,这也是有别于京华火腿和宣威火腿制作不同之处。

鳝鱼炖席笋

鳝鱼永胜人习惯叫黄鳝。味鲜肉美,刺少肉厚,三川万亩荷塘自然生长,产期在6至10月,以6至8 月所产的最肥。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

席笋就是席草幼嫩的内茎,是非常好的野生菜。这道菜另一主料是三川坝野生鳝鱼。制作时,先用三川火腿在锅中炼出油脂,再将鳝鱼在油锅中略作炒拌,加水加调料烹煮,再加席笋。几分钟后,香味扑鼻,吃起来,席笋脆嫩回甜,而鳝鱼醇香可口,原汁原味,既营养又好吃,不愧是翠湖的招牌菜。

三川翠湖莲藕宴

翠湖村委会是一个莲藕种植中心区域,随着三川镇旅游开发,翠湖被列为万亩荷田观光农业加以打造升级,共种植莲藕万亩,是莲藕的主产区,一到夏天,万亩荷田碧成天,荷花美景醉游人,形成了“接天莲叶无穷碧,映日荷花別样红”的美景。

翠湖莲藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。。每到夏季,勤劳聪慧的翠湖人,便利用翠湖荷田的食材,用民间传统的煎、炒、蒸、煮,做一桌莲藕宴,有嫩荷叶妙鸡蛋、荷花酥饼、荷叶蒸肉、青莲籽煮鱼、藕片凉拌、莲藕炖猪排、莲子炖鸡肉、荷叶香米茶等,让你吃的美滋滋的。荷花开时,去品三川翠湖莲藕宴吧。

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