“永胜油茶家家有” 永胜人无法忘怀的好味道

2018-04-26 10:52 来源:看见丽江 作者:唐坤    编辑:徐泓   

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摘要:滇西北流传着这样一句俗话:“丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品,创制流传于永胜县而得名,也是永胜县的特产。

滇西北流传着这样一句俗话:“丽江粑粑鹤庆酒,永胜油茶家家有。”永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品,创制流传于永胜县而得名,也是永胜县的特产。

永胜油茶,既有一般茶水解渴助食的常性,又有提神补气之妙用,还因原料简单、制作方便,成为“家家有”的大众化饮品。

味蕾无法忘怀的好味道

永胜人喝惯了油茶,离不开油茶。不论山区、坝区,或城镇、乡村,大多数人家清晨都要煨一罐油茶。有戏言佐证:“三天不吃油茶饭,头晕眼花脚打绊”。永胜油茶味道浓烈,茶香四溢,满口留香,妙不可言,不管是永胜人还是其他地方的人,喝过永胜油茶之后都爱不释手。

@老吴:出门20多年了,只有家乡的油茶陪伴我,每天风雨无阻。

@wait.T:我一个大鹤庆的姑娘,一不是永胜人,二没嫁永胜,居然天天想的也是喝油茶,当初在成都那几年天天想喝喝不到,每次回来看见油茶脚就挪不开步了,一次干它三大碗也是没谁了。

@一叶:永胜油茶,舌尖上的味蕾,虽然在外面,时不时还是锅里煮点油茶喝的。

@如果:三天不吃油茶,头是炸疼炸疼的。

@Gerry:油茶真是越长大越爱喝,小时候不喜欢,也不懂大人为什么那么爱喝油茶,现在我也不知不觉爱上油茶了,特别是长时间别离家乡以后。

与日本茶道相似 有别于酥油茶

永胜油茶调料不多,制作方便,如今这一茶饮品已在区内各地广为流传。

永胜油茶与日本人的茶道相似,“底汤”都是选用当地上好的稻米,制作成茶米,待茶米烤熟香透后,再放入茶叶。之后,可根据不同口味,或甜或咸,制作成十分爽口的风味小吃。

而酥油茶则是将砖茶用水煮好,加入酥油(牦牛牛奶中提炼的黄油),放到一个细长的木桶中,用一根搅棒用力搅打,使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中,扎紧袋口,用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。

茶罐、茶叶、茶米缺一不可

要说清制作永胜油茶都需要些什么,那可就多了,需要茶罐、茶叶、茶米、油、煨茶的佐料等。

首先来说说茶罐,一般永胜人制作油茶的茶罐都是选用陶土烧制的茶罐,无论大小,内外上釉,唯罐底不上釉,煨茶不漏油,遇冷不破裂,既美观又耐用;还有的选用铜茶罐,以携带方便和煨茶时传热快为优点,缺点是在煨茶时,若包罐布选择不当,很是烫手。在他乡的人,会选用他乡的茶罐。

永胜不产茶叶,对于制作油茶需要的茶叶,做油茶是有讲究的。首选坨茶,即下关的方茶或圆茶,一是味正味浓;二是经熬经煮;三是价廉实用。除非是坨茶短缺才选盒装茶、袋装茶等做煨油茶的茶。

永胜盛产水稻,做油茶的茶米当然也是选用当地的米。

永胜油茶制作中需要的油,以鸡油为上;其次是猪油;再次是羊油、植物油。

煨茶的佐料,一是必备的盐和糖,二是必需的“麻籽”,即煨油茶时像盐一样必添的佐料。麻籽淘洗滤水之后入锅用温火炒黄,在石臼里反复舂,舂成糊泥状,直至舂出麻油为止,装瓶备用。三是备好下茶的点心,即各式粑粑,如麦面、包谷面、荞面、糯米面的粑粑。

永胜油茶怎样煨制呢?

永胜油茶最重要的还是煨制,怎么煨制法呢?“看见丽江”现在就跟大家说一说。

1、将茶罐置于炭火上,待罐烤热放一把茶米,加适量的油,煨制永胜油茶必需慢慢地烤茶米,时不时将将茶罐从炭火上拿开用竹筷不停搅拌,直至茶米全部在油中炸之金黄。

2、放入一坨适量的坨茶,乘罐内油温翻炒,待茶呈白色状。

3、离火冲入开水放炭火上煮两涨,取下用筷子搅三转后用筷子挡住罐嘴,倾罐滗茶于茶盅。

4、在每次滗茶过程中要适时挑上一小坨“麻籽盐”使油茶更油,香味更香,茶味更浓,以喝茶人喜好或放盐,或放糖。

永胜各族民众以油茶为待客上品,头道茶须敬长者或客人。到了称之为“鱼米之乡”的永胜,一定不要忘了尝尝独具风味的永胜油茶哦!

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