一大波“精灵”现身丽江 没想到竟然是......

2018-06-27 16:48 来源:丽江网 作者:和纯东    编辑:徐泓   

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摘要:今年的雨季来得很突然,本来集中在8月的雨6月就下了,提前到来的雨季让丽江大山里的精灵提前冒了出来,“捡菌子”的时候到了。

今年的雨季来得很突然,本来集中在8月的雨6月就下了,提前到来的雨季让丽江大山里的精灵提前冒了出来,“捡菌子”的时候到了。

25岁的纳西族小伙“吾七一”是拉市人,今年家里捡菌子增加收入、改善伙食的重任落在了他身上。拉市,位于丽江西部,森林覆盖率达到55%,植被大都保持着原始面貌。被美食家奉为“菌中之王”的松茸,就长在海拔3500米以上的高山林地、松针落叶之下。

“吾七一”的主要目标除了松茸和牛肝菌,还有胭脂菌、鸡油菌、松毛菌、青头菌等杂菌,这些是家里改善伙食的重要食材。

捡菌子主要看天气,起床后先看看窗外的云朵,确定无雨后就带着午饭进山,傍晚满载而归。野生菌的生长环境极为挑剔,“吾七一”出发前一天刚下过雨。

充沛的雨水是松茸出土的必要条件,不过随之而来的是时间要求提高了,短短7天时间松茸就会完成出土到成熟阶段。一旦错过这7天,松茸开伞,价格就会低很多。

山路陡峭加之下雨路滑,“吾七一”边走边探寻,走了快3里路才见到一朵松茸,腐蚀的落叶层里露出伞边儿,没有多年捡菌子的经验很难从落叶堆中看见菌伞,用特制的木棍一撬,放进背篓里,就是中午的食材了。

打小就跟着爷爷、父亲进山,积累了些祖辈相传的“捡菌秘笈”:太老的松茸不能采,用落叶掩好留作菌种;太小的松茸也得留下,兴许再下一场雨就能长成特极品。松茸分级严格,未开伞、未被虫咬、上下大小相近就是一级品,能卖300-400元/市斤。不过这段时间菌子刚刚上市,“吾七一”预估价格会更高。

“吾七一”说,松茸有一种特殊的香气,循着气味就可以找到松茸的藏身处。在山里饿了,随手就捡起奶浆菌或“鸡腰子”,用叶子擦净泥土就吃了,“很脆,很香,有股微甜的味道”。

跟着有经验的人上山,他们就会告诉你,哪些菌子能吃哪些不能吃。在丽江常见的菌子不外乎就是这几种:

铜绿菌

这是最常见的,一般捡到的最多,大家都很喜欢吃哦。

牛肝菌

丽江有黄牛肝和白牛肝,一般在松树、栎树下都有生长。

鸡油菌

鸡油菌一般长在红土地里,炸成菌油,那是相当香哦。

奶浆菌

弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样的乳白色液体,可生食。

松茸

通常很难捡到,市场上卖的价格也很贵,但是运气好的时候还是会碰到的。

鸡纵菌

因为是在过火把节时出(农历六月二十四)而得名,鸡纵一出就是一窝(片),数量较多,味道鲜美,可煮汤、可炒吃,最多的是油炸,做成鸡纵油可一年四季保存。

青头菌

因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。

见手青

每年5月左右开始上市,是云南特有的一种菌子。 因用手刮伤菌体会变成蓝绿颜色,手摸到此菌后,菌子就变成紫青色,顾名思义所以称之为“见手青”。

 

半路遇到相识的小伙伴,互相比比“收成”是常事,找一块草地,把菌子按大小铺开,整理一下杂草和泥土,好的卖相才能卖出好价格。今天“吾七一”运气不太好,只捡到了几朵开伞的松茸,还好有牛肝菌,未开伞的牛肝菌很是可爱,像个大胖小子带着顶小黄帽子。

由于是刚刚上市,昨天奶奶去市集打探了一下价格,未开伞的牛肝菌价钱还不错,可以买到30-40元/市斤,开伞的价格稍低一些,每市斤价格在20元左右,忙碌一个下午走了近10里的山路,收入100多元,整个雨季“吾七一”能给家人带来近万元的收入。

几朵开伞的松茸,“吾七一”决定不卖了,留下来给家人尝尝鲜,把开伞松茸洗净撕条,一定要手撕,不能用刀切,在农村流传一种说法,手撕是为了不让菌子沾染铁腥气,更好的保留菌子原有的香味。下油,放切好的腊肉,加青椒段炒,入松茸。

做野生菌,炒的时间一定要长,还要加入大量蒜瓣才能完全去除毒性。虽然长时间炒制,但调味一定要淡,些许盐提起菌子本身的鲜味即可。

丽江地处山区,盛产野生菌,进入雨季上山寻找野生菌就成为了很多市民喜爱的休闲方式,但“看见丽江”还是要告诉广大市民,雨天出行记得带伞,尽量不要独自前往。

小提示

食用野生菌注意事项

1、不要采摘或选购不认识的菌类

2、烹制加工时一定要烧熟煮透

3、食用野生菌最好不要过量

4、不要混杂加工,食用野生菌时尽量不要饮酒

5、食用完成后发现身体不适第一时间就医

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