绝无地沟油 绝无辣椒精 绝对纯天然 这位在丽江开面馆的退伍军人绝了

2018-12-03 16:37 来源:丽江网 作者:李志文    编辑:徐泓   

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摘要:一碗小面,一段柔软时光,丽江的生活就是这么清净悠然。

一碗小面

一段柔软时光

丽江的生活就是这么清净悠然

肖林对丽江的依恋

除了美景、故事

还有那一碗摊摊面

摊摊面又称小面,是重庆人的叫法,因步骤简练而得名。秦云老太婆摊摊面——重庆小面排名第一,一个20多年前的重庆路边小摊,如今已走红中国大江南北。

而位于丽江市古城区吉庆路的秦云摊摊面馆,每天同样客似云来,成为新丽江人的美食驿站,近年来,圈粉无数,许多老丽江人也被吸引至此,所以面馆的回头客持续在97%以上。

福建退伍军人在丽江回“家”

现年33岁的肖林是秦云老太婆摊摊面丽江总店的老板,自2016年8月20日面馆开业以来,他就秉承“绝无地沟油、绝无辣椒精、绝对纯天然”的面馆“三绝”经营宗旨,做到好吃不贵,老人孩子放心吃。

肖林

闲谈中得知,肖林原是退伍军人,2003年到广东中山武警部队服役,2005年退役,现在丽江妇产医院经营部任职。本来工作很忙,多年这个福建小伙并不满足于单一的生活方式,他热爱生活,热爱旅游,还钟情于美食。有一回无意间看到重庆小面在舌尖上的中国2播放,其时恰逢他在重庆出差,于是顺便品尝了一碗。这一品尝不仅尝到了美味,也再次唤醒了曾经的梦想。

“丽江向来不缺美食,我也考虑过在丽江开店会不会理想,但想到丽江是旅游胜地,文化包容度很强,我就不再犹豫了”。肖林说到。对于重庆小面与丽江旅游,肖林也有自己的看法:“丽江古城是世界文化遗产,是我们共同的‘家’,只因各地游客生活习惯不同,初次来丽江时难免会产生一些陌生感,而秦云摊摊面闻名全国,在丽江开这样一个店,便于亲近游客与丽江的感情,找到‘家’的感觉。”

多次探索 肖林独宠摊摊面

热衷于美食的肖林对摊摊面也颇有研究,他说:“做好秦云摊摊面,除了‘三绝’,技巧也很重要。首先要讲究对面条的选择,起面下锅也有速度的要求,不是要求快,而是要求适中。还要注意的是味道的平衡,12味佐料搭配,一香二辣三提色,所有过程都要求耐心且经验丰富。”

秦云摊摊面有多种味道,但最受欢迎的是杂酱面、肥肠面、牛肉面。杂酱属于干馏系列,肉粒要求浑厚且肥瘦相间,在小火的促动下炒干炒香,再以天然的酱料和香料,多重香味融于肉中才算理想。牛肉面的做法也很丰富,13味天然香料,炒制后以高汤熬制、文火炖煮,一小时以上才能彰显味道。肥肠面鲜香厚重,有着不可提点的口感,外滑里韧的肉质溢于齿间,越嚼越香。

肖林回忆到,他曾想过做很多副业,最终选择做摊摊面,是源于“丽江柔软时光”这一概念的启发。丽江时光很适合忙里偷闲,看书、发呆、遛狗、下午茶,都是“柔软时光”的产物,如果能有一种“柔软美食”,丽江时光就更加惬意了,而要吃出摊摊面的原味,就一定要做到细嚼慢咽。

“快节奏的时代总是令人疲惫,走进柔软时光,品尝一碗柔软的小面,一时间卸下一身疲惫,我们才能更好的微笑着面对人生,而这种‘笑面人生’,在丽江是可遇而可求的。”肖林说到。

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