安利一种你没见过的丽江美食:泡在水里的饼!

2019-09-16 10:24 来源:看见丽江 作者:章丽清    编辑:徐泓   

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摘要:2017年云南公布了第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录,这其中最吸引眼球的就要数一大批云南美食制作技艺了。而永胜民间传统的特色食品水酥饼就名列其中。

永胜素有“鱼米之乡”之称

这里风景优美

底蕴深厚

这片古老的土地上

到处都写满了故事

这里,能人巧匠甚多因而这里的人们也能做出美味独特的美食

丽江永胜水酥饼

不同寻常的面团醒发方式

带来非同凡响的奇妙口感

这是一份舌尖上的记忆

也是一份家乡的味道

2017年云南公布了第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录,这其中最吸引眼球的就要数一大批云南美食制作技艺了。而永胜民间传统的特色食品水酥饼就名列其中。

水酥饼源于民国二十四年,在丽江永胜民间已流传有近百年历史,它的制作一度是永胜县城各户人家的拿手好戏,目前只有少数人家掌握,几近失传。

水酥饼工艺制作细腻,别具一格,程序繁多,其制作材料为精面粉、猪板油及各种饼馅,制作过程包括和面、揉面、压饼、包馅、浸泡和烘烤。

其中最重要的就是浸泡和烘烤。

饼的粗胎需要用清水浸泡3-5小时,此法一可定型,二可将原料中的板油与面交融同时又不至粘结成一片,水和板油悄无声息的亲吻、接触,重油而不腻、口感更佳。

这也是“一个可以泡在水里的饼子”的来历了。

之后将浸泡好的饼取出放入烤盘,用传统炭火加以烤制,这样做出的水酥饼才能口感松脆、层酥相叠。

新鲜出炉的水酥饼里里外外都散发着一股猪油的温润和馅料的鲜香,看上去跟普通酥饼貌似没有太大的区别,待放凉一阵趁着微热的余温咬上一口,“绵、软、嫩”!酥软的外皮缓缓散开,渐渐融化,口感细腻。

水酥饼传统的馅料有豆沙、玫瑰、五仁、火腿、白糖等,色香味美、可口,易于消化、吸收,老少皆宜,酥滑不腻,质地松软可口,深受老百姓喜爱,多为中秋佳节时尚礼品,每家必备。

永胜的小伙伴对水酥饼是有着特殊情结的。小时候家人问想吃什么,小孩都会说水酥饼,过中秋了,要带什么月饼回家呢,首先想到的,也是水酥饼。

因水酥饼制作工艺的特殊性,并不是所有的糕点店都有卖。在十几二十年前,想要吃水酥饼,只能到县城才能买到,而且只有名叫“清香斋”的这家最出名。

清香斋

地址:永胜县永北镇南街91号(昆明也有分店哦)

馅料:板栗、豆沙、火腿、水果、蔬菜等20余种。

联系电话:0888-6521007

丽江文思彬水酥饼

地址:水艺足道对面(宏聚桥)

馅料:五仁、水果、火腿、豆沙、玫瑰等系列。

联系电话:13988866221   15126903370

也可到店选购

没有吃过水酥饼的你

还不赶紧去买来尝一尝

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