丽江永胜三川辣参美

来源: 美丽永胜 作者: 编辑:陈佳飞 阅读人数:

进入12月份,杀年猪了,腌火腿了,红萝卜也成熟了,三川做辣参的时候到了。

进入12月份,杀年猪了,腌火腿了,红萝卜也成熟了,三川做辣参的时候到了。

在做辣参之前,先要做好下面的准备工作。一是干萝卜丝,先把红萝卜洗干净,切成粗细合适的丝,放簸箕中晒干,筛去碎面收藏;二是肠肚,将猪大肠、猪肚洗净,放锅中水煮,捞出挂通风处,冷却后放去肠肚内的水,再切碎放猪油或香油中炸熟;三是盐水,并不是单纯用食盐调制的水,而是家中腌火腿时溢出的水,火腿腌到一定时候,就要拿出来挂在通风处晾着,将腌肉缸中剩下的水舀出来澄清即可;四是适量的干辣椒面(要辣)、白酒、盐。做辣参时,将以上准备好的东西合在一起拌匀(盐水、白酒一定要适量),放土坛中塞紧,将坛口密封贮藏,到三四月份就可食用了。

三川辣参生、熟皆可食,营养丰富,保质期长,只要有它,没有其它菜也能让人饭量大增。近几年,丽江云川食品有限公司(吴利昌家)已专门生产,深受消费者喜爱。

听,隔壁又传来了由“啷叮当组合”创作演唱的《三川辣参美》

三川辣参美

鱼米之乡三川美,

如诗如画惹人醉,

萝卜丝丝赛人参,

三川辣参味最美。

(说)

红萝卜,红辣子,红盐水,红辣参。

红萝卜/切成了/细细的丝,

腌火腿/腌出了/好盐/水,

辣椒/油盐/巧搭/配,

土坛坛里/装着/不走味。

红红的/辣参/香又/脆,

想起来/直让人/流口/水,

油茶/泡饭嚜/香喷喷,

没有了/辣参/咋个/整。

三川辣参,三川辣参,

哇,哇!

(唱)

三川辣参美,

巧手大智慧,

三川辣参美,

风味胜山珍,

三川辣参美,

生活有滋味,

三川辣参美,

幸福永相随。

文字:李松祥

摄影:永胜沧阳映画  杨波

摄影:永胜沧阳映画  杨波

摄影:永胜沧阳映画  杨波

摄影:吴利昌

摄影:彩色蜗牛

摄影:悠悠

摄影:永胜沧阳映画  杨波

摄影:李松祥

摄影:李松祥

摄影:吴利昌

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