通达乡是高海拔山区，常年气温偏低，水资源丰富，森林覆盖率高，独特的气候条件和生态优势赋予了通达火腿特有的醇香。当地村民也素有腌制火腿的习俗，火腿也一直是招待客人的必备佳肴。
通达乡传统农家火腿
近年来，慕名前来购买通达火腿的人越来越多，火腿销量不断增加，火腿产业逐步成为当地老百姓增收致富的特色产业。为提高通达火腿规模化程度，进一步扩大销路，同时不断推动火腿产业工艺提升，实现高质量跨越式发展，在挂联单位的帮扶下，通达乡党委政府不断探索发展火腿产业的新模式，坚持党建引领，充分整合资源，积极和林业、自然资源局、环保局、市场监管局等部门对接协调用地审批、质量检测、证件办理等事宜，组织乡、村干部赴永胜县三川镇、期纳镇等地考察学习建设加工厂和腌制火腿经验，多次深入农户沟通了解通达火腿腌制要点，充分商议、考察、确定资历深厚的火腿腌制工艺人，最终投资210万元建成了维新村集体经济项目——丽江市华坪县火腿食品加工坊。
初具规模的火腿食品加工坊
乡、村两级党员干部到永胜县学习火腿制作技艺
据介绍，加工坊的火腿、腊肉等原材料主要来自通达山区农户放养的跑山猪，猪肉质地优良，通过采用传统工艺与低温发酵相结合，经修割定形、上盐腌制、堆码翻压、风干发酵等多道工艺流程进行生产，加上本地得天独厚的地理、气候优势，使通达火腿更具独特风味，肉质细腻、口感醇厚，产品一经制作，就备受关注。
食品加工坊火腿腌制
截至目前，华坪县火腿食品加工坊共腌制火腿1265只，因地制宜腌制排骨400余斤、香肠300余斤，预计可产生净利润40余万元，辐射带动周边325户农户养殖生猪650头，实现村集体与农户“双增收”。
食品加工坊腌制的腊排骨、腊肉
成品打包
下一步，通达乡将在完善加工坊配套设施上下功夫，在改进工艺和开发新产品上求突破，通过规范化运营，提高火腿产出效率和质量，打开通达火腿销路，在壮大集体经济的同时，带动更多村民增收致富。
通达乡腊肉、腊排骨、香肠
现已开售
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