从小饭店起家，逐渐发展成拥有20家子公司的餐饮集团，成为丽江的美食名片之一。普通员工包吃包住每年收入5万元，是餐饮行业员工离职率最低的公司之一……那么，丽江阿婆情腊排骨是怎样发展起来的？

门店开到大理。

阿婆情腊排骨创始人王艳芬出生在玉龙县九河乡，从小就在外婆身边学烹调的手艺，跟着父母学过餐饮经营，她总梦想着有朝一日开一家自己经营的餐馆。

2013年，结婚后的王艳芬东拼西凑了13万元，与丈夫李汝标一起在古城北门坡开起了“阿婆腊排骨”餐饮店，专卖腊排骨、腊猪脚和土鸡火锅。

起初王艳芬只卖小时候自己吃惯了的味道，食客只需要39元就可以品尝到具有丽江味道的美食。然而，因店面小，不给返点，客人较少。为了拓展客源，王艳芬穿上纳西服装，举着牌子，到人流量大的路口去吆喝，拿着店里的名片，去客栈一家一家推销介绍，有时还被人当成骗子赶出了客栈。

随着美团、大众点评等团购平台进驻丽江，王艳芬开始研究这些平台的推销逻辑，征求顾客的意见。通过网络营销，王艳芬的阿婆腊排骨好评率节节攀高。一时间，阿婆腊排骨生意火爆，食客排成长龙。到2016年，阿婆腊排骨的分店开到了6家，生意十分兴旺。

门店外等候就餐的游客。

生意好起来，王艳芬和丈夫却更苦了。虽然2014年就成立了丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司，但6家分店就像6个单独的个体户，互相不隶属。每天，他们得去赶早市，买新鲜的蔬菜；晚上又要陪客人到很晚，常常撑到凌晨两三点才关门回家。

这样熬了一段时间，王艳芬感到，不能再这样了，迟早有一天身体是熬不住的。

要做大，就得有管理、有能人。2019年，王艳芬夫妇邀请专业品牌策划人和餐饮人刘永乐加入。刘永乐在一线城市有十几家门店，同时拥有两个餐饮品牌，成为了阿婆腊排骨的合伙人。

刘永乐和王艳芬夫妇一起为阿婆腊排骨构建公司的管理体系，制定了新的股权制度，整改各方面的问题，从薪酬体系、财务流程到出品标准，再到形象改造和VI升级。同时，他们提炼出了阿婆腊排骨品牌发展方向——只做直营店，把腊排骨产品做好做精。3人进行了分工，刘永乐负责全盘战略、王艳芬负责门店运营、李汝标负责腊排骨生产。

为了支持团队成长，阿婆腊排骨特别设立了成长学习基金，支持店长级别的管理干部外出学习。公司还为每个管理干部配置了股份，门店所有的管理干部都是公司股东，享受公司分红。

公司还与云南神农集团等生猪屠宰企业签订了新鲜腊排骨收购协议，并在保持腊排骨特色工艺、特点的基础上，通过控制湿度、温度，采取低温、低盐腌制、恒温恒湿风干，不加任何添加剂，一年四季都能生产，让更多人吃得上阿婆腊排骨。

为确保食材品质，2021年，公司投资300多万建了1000多平方米的加工厂，实行统一管理、统一采购、统一加工、统一配送，并通过SC认证。2022年，公司开启线上销售方式，通过短视频、直播，将腊排骨卖到了全国。如今，公司已发展成为拥有餐饮公司、食品工厂、净菜公司、商贸公司、文化传媒公司等20家子公司的餐饮集团 ，在丽江拥有10家餐饮门店、大理3家。集团现有员工300余人。

2020年，中央电视台科教频道《味道》栏目报道了阿婆腊排骨，15分钟的专访让阿婆腊排骨声名大噪，知名度迅速攀升。与此同时，市场也出现了很多山寨店，冒名阿婆腊排骨的餐饮店来势汹汹。

王艳芬（左一）接受央视访问

鉴于此，丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司立足实际，注册了“ 阿婆情腊排骨”商标，并立志将“阿婆情腊排骨”打造成全国腊肉制品优良品牌。目前，阿婆情腊排骨已被誉为丽江美食名片、云南地标美食。同时，公司计划投资千万元在丽江古城开一家腊排骨博物馆，向来丽游客展示丽江腊排骨文化，推广丽江美食。

刘永乐表示，未来5年 ，公司计划在丽江、大理、昆明、西双版纳等地将直营店发展到50家的规模。未来10年，公司还会将重点放在创业平台上，向组织集团化、公司平台化、员工股东化方向发展，让有想法创业的员工都可以在平台创业。

记者/何世辉

编辑/和润黄

校对/和世民

责编/李琳瑛

终审/和丽星

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（发稿编辑：和润黄）