从小饭店到餐饮集团,丽江这家店是如何发展起来的?

2024-04-07 15:58:47 阅读量19839



从小饭店起家,逐渐发展成拥有20家子公司的餐饮集团,成为丽江的美食名片之一。普通员工包吃包住每年收入5万元,是餐饮行业员工离职率最低的公司之一……那么,丽江阿婆情腊排骨是怎样发展起来的?


门店开到大理。


小饭店起家

阿婆情腊排骨创始人王艳芬出生在玉龙县九河乡,从小就在外婆身边学烹调的手艺,跟着父母学过餐饮经营,她总梦想着有朝一日开一家自己经营的餐馆。


2013年,结婚后的王艳芬东拼西凑了13万元,与丈夫李汝标一起在古城北门坡开起了“阿婆腊排骨”餐饮店,专卖腊排骨、腊猪脚和土鸡火锅。


起初王艳芬只卖小时候自己吃惯了的味道,食客只需要39元就可以品尝到具有丽江味道的美食。然而,因店面小,不给返点,客人较少。为了拓展客源,王艳芬穿上纳西服装,举着牌子,到人流量大的路口去吆喝,拿着店里的名片,去客栈一家一家推销介绍,有时还被人当成骗子赶出了客栈。


随着美团、大众点评等团购平台进驻丽江,王艳芬开始研究这些平台的推销逻辑,征求顾客的意见。通过网络营销,王艳芬的阿婆腊排骨好评率节节攀高。一时间,阿婆腊排骨生意火爆,食客排成长龙。到2016年,阿婆腊排骨的分店开到了6家,生意十分兴旺。


门店外等候就餐的游客。


生意好起来,王艳芬和丈夫却更苦了。虽然2014年就成立了丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司,但6家分店就像6个单独的个体户,互相不隶属。每天,他们得去赶早市,买新鲜的蔬菜;晚上又要陪客人到很晚,常常撑到凌晨两三点才关门回家。


这样熬了一段时间,王艳芬感到,不能再这样了,迟早有一天身体是熬不住的。


公司化发展

要做大,就得有管理、有能人。2019年,王艳芬夫妇邀请专业品牌策划人和餐饮人刘永乐加入。刘永乐在一线城市有十几家门店,同时拥有两个餐饮品牌,成为了阿婆腊排骨的合伙人。


刘永乐和王艳芬夫妇一起为阿婆腊排骨构建公司的管理体系,制定了新的股权制度,整改各方面的问题,从薪酬体系、财务流程到出品标准,再到形象改造和VI升级。同时,他们提炼出了阿婆腊排骨品牌发展方向——只做直营店,把腊排骨产品做好做精。3人进行了分工,刘永乐负责全盘战略、王艳芬负责门店运营、李汝标负责腊排骨生产。


为了支持团队成长,阿婆腊排骨特别设立了成长学习基金,支持店长级别的管理干部外出学习。公司还为每个管理干部配置了股份,门店所有的管理干部都是公司股东,享受公司分红。


公司还与云南神农集团等生猪屠宰企业签订了新鲜腊排骨收购协议,并在保持腊排骨特色工艺、特点的基础上,通过控制湿度、温度,采取低温、低盐腌制、恒温恒湿风干,不加任何添加剂,一年四季都能生产,让更多人吃得上阿婆腊排骨。


为确保食材品质,2021年,公司投资300多万建了1000多平方米的加工厂,实行统一管理、统一采购、统一加工、统一配送,并通过SC认证。2022年,公司开启线上销售方式,通过短视频、直播,将腊排骨卖到了全国。如今,公司已发展成为拥有餐饮公司、食品工厂、净菜公司、商贸公司、文化传媒公司等20家子公司的餐饮集团 ,在丽江拥有10家餐饮门店、大理3家。集团现有员工300余人。


品牌化壮大

2020年,中央电视台科教频道《味道》栏目报道了阿婆腊排骨,15分钟的专访让阿婆腊排骨声名大噪,知名度迅速攀升。与此同时,市场也出现了很多山寨店,冒名阿婆腊排骨的餐饮店来势汹汹。


王艳芬(左一)接受央视访问


鉴于此,丽江阿婆腊排骨餐饮管理有限公司立足实际,注册了“ 阿婆情腊排骨”商标,并立志将“阿婆情腊排骨”打造成全国腊肉制品优良品牌。目前,阿婆情腊排骨已被誉为丽江美食名片、云南地标美食。同时,公司计划投资千万元在丽江古城开一家腊排骨博物馆,向来丽游客展示丽江腊排骨文化,推广丽江美食。


刘永乐表示,未来5年 ,公司计划在丽江、大理、昆明、西双版纳等地直营店发展到50家的规模。未来10年,公司还会将重点放在创业平台上,向组织集团化、公司平台化、员工股东化方向发展,让有想法创业的员工都可以在平台创业。


记者手记:在国家提倡将本土品牌做大做强、推广出去的今天,阿婆情腊排骨品牌的发展,是丽江引进外商参与,与本地企业家联姻,将丽江本土品牌做大做强的典型。衷心地希望,受阿婆情腊排骨的启示下,会有越来越多的本土企业能够吸引外来投资人,将丽江的各大特色产品品牌化,走出丽江,走出云南,走向世界!




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记者/何世辉

编辑/和润黄

校对/和世民

责编/李琳瑛

终审/和丽星

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(发稿编辑:和润黄)

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