食品安全，不仅关乎每个人的身体健康与生命安全，更是全社会深切关注的热点议题。作为食品安全监管的坚强后盾，丽江市卫生健康委员会始终把捍卫市民“舌尖上的安全”视为神圣使命。在近期的食品安全宣传周活动中，丽江市卫健委通过一系列细致入微的工作举措，为市民精心织就舌尖上的“安全网”。

近日，借助食品安全宣传周的契机，市卫健委展开了一系列富有成效的行动。紧扣“标准宣贯、营养知识普及和食物中毒预防”三大核心，以丰富多彩的形式，将食品安全知识深入浅出地传递给每一位市民。这不仅是一次知识的普及，更是一次对市民生活方式和健康观念的引导和提升。

为了守护市民舌尖上的安全，市卫健委采取了多项措施。通过食源性疾病监测、患者救治、食品安全事件调查等手段，全面加强对食品安全的监管。同时，根据国家和省级方案要求，对市场上售卖的散装和预包装食品开展食品安全风险监测，确保食品从源头到舌尖的每一环节都安全可靠。

在宣传周期间，市卫健委还特别关注了野生菌的食用安全。6-10月是野生菌大量上市的季节，也是误采误食有毒野生菌导致中毒的高发期。为此，市卫健委发出了预警，提醒市民在采摘和食用野生菌时要格外小心。此外，市卫健委往年的监测情况指出，全年食源性疾病的发病高峰是7-9月，主要致病食品为有毒野生菌，同时也存在因四季豆未彻底加热而导致中毒的风险。在夏季高温时节，市卫健委也强调了食品储藏的重要性，避免因食品腐败变质而引发健康问题。

为了让食品安全理念更加深入人心，市卫健委还针对不同群体，量身定制了多种宣传方式。在学校，市卫健委通过生动的讲座、寓教于乐的互动活动，以及丰富多彩的宣传品，让孩子们在快乐中学习到食品安全的重要性。在社区和企业，市卫健委则通过实地宣讲、发放实用宣传品等方式，让食品安全知识成为市民日常生活中不可或缺的一部分。

展望未来，市卫健委将继续致力于提升食品安全监管能力，不断完善舌尖上的“安全网”。将根据国家和省级的指导方针，持续加强食源性疾病的监测和救治力度，全力确保市民的食品安全。

1、核查经营资质：首先确认经营者是否持有合法的营业执照，确保其主体资格的合法性。

2、检查包装信息：仔细观察食品包装，确保其标识齐全。外包装应清晰标明商品名称、配料表、净含量、生产厂家信息（包括厂名、厂址、联系电话）、生产日期、保质期以及产品标准号等必要内容。

3、关注生产日期与保质期：查看食品的生产日期和保质期限，特别留意产品是否已超过保质期。

4、辨识产品标签：仔细审阅产品标签，学会区分各种认证标志，确保产品质量可靠。

5、警惕色泽过于鲜艳的食品：不要被外观过于艳丽、吸引人的食品所迷惑，这可能是为了掩盖食品本身的问题。

6、观察散装食品销售点的卫生情况：购买散装食品时，注意检查经营者的卫生状况，包括是否持有健康证和卫生许可证等证照，以及是否有防蝇防尘的设施。

7、对比市场价格：在购买时，要比较同类同种食品的市场价格，理性对待“打折”、“低价”、“促销”等营销活动，避免被不实的价格优惠所诱导。

8、选择规范购买渠道：购买肉制品、腌腊制品时，最好选择规范的市场进行购买。对于无固定营业场所或流动摊贩销售的食品，应谨慎购买。

9、保留购物凭证：妥善保管购物凭证及相关依据，这样在发生消费争议时，能够提供有力的维权证据。

10、拒绝三无产品：坚决不购买和食用无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品。

我国已发现的毒蘑菇种类多达500余种，其中云南地区便占据了200余种。从丽江市近几年的食源性疾病数据中可见，6月至10月是野生菌中毒事件的高发期。以下三种毒蘑菇因误采误食导致的中毒事件尤为突出：

1、致命鹅膏：俗称白罗伞，含有剧毒，其外形与一种可食用的白罗伞极为相似，使得普通民众难以区分。

2、亚稀褶红菇：同样具有剧毒，且和可食用的密褶红菇、稀褶红菇外形高度相似，在民间均被称为火炭菌，极易导致误食。

3、黄盖鹅膏：又称黄蘑菇或黄罗伞，也是剧毒菌种，与我们常见的鸡蛋菌或蛋黄菌外形相似，难以辨别。

此外，广受欢迎的牛肝菌中，也存在有毒品种，如有毒异色牛肝菌，俗称毒牛肝，是不可食用的。

辨别野生菌毒性的误区：

民间存在多个关于辨别野生菌是否有毒的误区，例如以颜色、与大蒜炒煮后的颜色变化、是否有虫蛀、受伤后的颜色变化或分泌物，以及生长环境来判断其毒性。然而，这些方法均无科学依据。真正判断野生菌的毒性需要专业知识，因此建议公众多学习相关知识，并避免采摘和食用不熟悉的野生菌。

处理不确定的野生菌：

对于不确定是否可以食用的野生菌，应遵循以下原则：

1、避免采摘、出售、购买或食用不熟悉的野生菌。

2、烹饪时需确保菌类完全熟透，避免追求过于鲜嫩的口感，更不要生吃。

3、避免混合烹饪多种菌类。

4、食用野生菌时不宜饮酒。

5、如出现中毒症状，如头晕、腹痛等，应立即就医。

6、公共场所和集体用餐环境严禁加工野生菌，以防群体性食物中毒。

7、餐饮单位应严格把控野生菌采购，并制定应急预案，确保食品安全。

误食有毒野生菌的紧急措施：

1、一旦出现中毒症状，如头昏、恶心等，应高度重视并及时就医。

2、采取催吐措施，减少毒素吸收。

3、在发病8小时内，如情况允许，应进行洗胃。

4、某些情况下，可考虑导泻以排出毒素。

5、保留食用的野生菌样品及排泄物，以供医疗救治参考。

在炎热的夏季，由于气温和湿度的上升，食品中的微生物活动变得更加活跃，这大大增加了食品安全的隐患。为了确保我们的饮食安全，了解这些隐患并采取相应的预防措施至关重要。

主要食品安全隐患：

食品加速腐败变质：高温使得食品中的细菌和霉菌迅速繁殖，导致食品在短时间内变质。

食源性疾病高发：不当保存的食品可能成为细菌和病毒的温床，从而引发食物中毒等食源性疾病。

高风险食品易受污染：如肉类、乳制品、蛋类等高风险食品，在夏季更易受到微生物的污染。

剩菜剩饭处理不当：夏季的剩菜剩饭若不及时处理，很容易滋生细菌，导致食品安全问题。

预防措施建议：

保持清洁：确保个人食材和厨具的清洁卫生，定期消毒，减少细菌滋生的机会。

选购新鲜食材：购买食材时，确保其来源可靠、新鲜无破损。如有破损或变质的食材，应及时处理，避免储存。

妥善保存食品：需要冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱。同时，尽量分隔或独立包装食品，以防止交叉污染。

分开处理生熟食品：处理生食和熟食时，应使用不同的案板、刀具等厨具，以避免细菌的传播。

彻底烹饪食物：食物应煮熟至无粉红色，以防止细菌残留。同时，尽量避免食用剩饭剩菜，如需食用，应确保彻底加热。

遵循这些预防措施，我们可以大大降低夏季食品安全隐患，确保自己和家人的健康。