（一）观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

（二）闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

（三）变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

（四）牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

多数中毒者在食用野生菌后10分钟至6小时可出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，误食毒伞、白毒伞等剧毒野生菌，可出现肝、脑、心、肾等多脏器损害，病死率可高达90%以上。

采摘或选购野生菌时，挑选自己认识的、以前曾经吃过的、有把握的野生菌。加工野生菌时应彻底清洗干净，不论炒吃还是烧汤，都要炒煮熟透才可进食。最好每次只吃一个品种，进食量要控制，不要连续几天都食用。食用野生菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。