永胜三川火腿，其制作技艺，至今已有600多年历史。切开三川火腿，其色泽油润，香味醇厚，瘦肉不柴、肥肉不腻。

看准了家乡得天独厚的发展条件，何春艳大学毕业后回乡创业。她跟着“三川火腿腌制技艺省级传承人”的母亲龙玉菊学习三川火腿腌制技艺，通过十多年的认真学习和探索，熟练掌握了三川火腿腌制的全部工序。2022年，何春艳成为永胜火腿制作技艺市级代表性传承人。

永胜火腿制作技艺市级传承人何春艳。（王璠 摄）

宣传推广 销量不断增加

“我家的火腿主要销往西藏、四川、上海、广州等地，本地人在外面做生意的很多，通过大家介绍，火腿销路一直不愁。”何春艳说。

何春艳家的火腿。（王璠 摄）

2019年，CCTV-4【远方的家】栏目以《三川火腿，历久弥香》为题对何春艳家的火腿制作进行专题报道。为了扩大三川火腿的知名度和品牌影响力，何春艳参加了云南省非物质文化遗产巡展（第十六期）暨2019年“一带一路”中国·芒市国际非物质文化遗产展、丽江市每年举办的“非遗购物节”、永胜县软籽石榴节、三川荷花季，华坪芒果节等各类展销活动，她家的产品深受群众喜爱和好评，销量不断增加。

何春艳的奖杯和获奖证书。（王璠 摄）

2024年5月，何春艳参加了以“创响新时代·共圆中国梦”为主题的第六届“中国创翼”创业创新大赛丽江市选拔赛暨第一届丽江青年创业大赛，特色美食制作项目荣获“乡村振兴赛道”二等奖、“丽江青年创业奖”。

精湛技艺 打造过硬品质

“将猪腿修饰成琵琶状，抹上几轮高度白酒和食盐，腌制1个月，出缸后用白皮纸粘封开口无皮处，再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右，后将火腿放入竹囤篓，用筛子筛过的细密灶灰将火腿深深掩埋、压实，以进一步吸收火腿里的潮气，与外界隔绝，如此储存陈化半年以上，灶灰存放时间越长，火腿水分越少，肉越精干，香气越足，味道也越醇厚。”何春艳一边说着如何腌制火腿，一边介绍着如何用声音和味道辨别火腿的品质。

每年11月中旬，何春艳一家就开始腌制三川火腿。“那时，我们每天4点左右就起床到周边的市场去采买新鲜猪腿，每一只猪腿都是精挑细选，从源头把控火腿的品质。”何春艳说。

何春艳家刚切开的火腿，色泽鲜艳，味道醇厚。（王璠 摄）

在三川火腿腌制、加工、销售过程中，何春艳依托龙玉菊三川火腿加工厂，同时，也进一步探索产业转型升级，利用加工厂加工腊排骨、腊五花肉、肝花酱、腊参等一系列传统优质美食，以现有资源的科学整合促进产品系统化和品牌化，并利用电商平台将优质的三川火腿等销往全国乃至世界各地。

目前，何春艳家每年腌制火腿3000支左右，腊排骨40吨、腊五花肉20吨、肝花酱2000斤、腊参10000斤等，产值在700万元左右，利润约200万元。

学以创新 优化产业模式

为提升自身思想和能力素质，2023年5月，何春艳参加了在上海交通大学举办的丽江市创业致富带头人专题培训；2023年10月，她又参加了云南省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目中山大学研修班。

通过对发达地区经济模式、农业产业集群、城市发展理念等的进一步了解，何春艳立足家乡实际，以“基地+农户+合作社”的模式，创新非遗产品的制作、销售模式，力争把这一优质产品做大做强，形成产业循环发展经济圈，带动周边生猪养殖及相关农产品的种植，让更多群众加入到产业发展中来，增收致富，互利共赢。

多年来，何春艳通过向居住村及周边地区采购产品加工原材料、开展技能培训等，促进了周边生猪养殖和火腿加工等产业的发展。现如今，何春艳正在扩建厂房，她想把厂房建得更标准化、规范化，通过创新营销思路，带动群众增收致富，助力乡村产业振兴。

记者/王 璠

编辑/和真羽

责编/李映芳

终审/和继贤

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