母亲做的菜，每一道都色香味俱全，无论荤素搭配还是油盐浓淡，都掌握得恰到好处。我尤其爱吃她做的“水煮肉片”。

某日周末，心血来潮，我突然萌发学做“水煮肉片”的念头，便将想法说给母亲。母亲听了，笑吟吟地道：“这个简单，把食材买回来，包教会你。”我兴致勃勃地跑到家门口的农贸市场，买回一堆新鲜食材：猪里脊肉、生菜、豆芽、大蒜、生姜、花椒、小葱等。

在母亲的现场指导下，我先把里脊肉切成薄片，切好后放入清水中洗去肉片里的血渍。肉洗好后用手挤干水分，然后放在大碗里，加一勺食盐、少许胡椒粉、一点料酒、适量生抽，用手搅拌均匀，直至肉片粘手。接下来，准备适量的豆芽放入盘中备用，把少许生姜切碎，把大蒜拍散剁成末，几根小葱切成葱花，小撮花椒舂为粉。锅中加少许油烧热，然后放入数个干辣椒炒出香味，再放入豆芽翻炒一遍，炒至半熟后加入少许盐继续翻炒，炒熟后装入盆中垫底。锅中倒入热水，把生菜放锅里焯一下，捞出放盆里。锅洗净，再加少量的油，加入一勺豆瓣酱、一勺辣椒粉炒出香味，然后加入适量的清水开始调味。调料烧开后，改用小火下入腌好的肉片。等肉片定型后，轻轻地用锅铲推散开。文火煮半分钟左右，把肉片煮至变色，捞出装入盆中。把汤汁也倒进来，放上碎姜、蒜末、葱花、一勺辣椒粉、半勺花椒粉，浇上滚烫的热油。随着“滋滋”几声响，升起一股热气，一盆麻辣鲜香的“水煮肉片”就做好了。

那晚，家人对我做的“水煮肉片”连连称赞。我很是兴奋，为自己第一次成功做好“水煮肉片”而沾沾自喜。

后来，在朋友家我又尝试做了一次，却远没有第一次做得那么好，总觉得是哪个环节出了问题。回去问母亲，母亲笑着说：“你的步骤是对的，只是没有掌握好火候而已。”这也正常，每个人都是从不会到会，从生疏到熟悉，火候与分寸，也是在不断实践、不断总结中获得的。

作者：杨腾超

责编：刘德祥

APP编辑：吴星

终审：罗坪江

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