春天，一个生机盎然的季节。春雨伴着春风悠然飘落，不觉间，万物萌发生长。春鲜，是个颇具诱惑力的概念，从南到北，由西至东，中华大地上限定春鲜如约而至，无论山野田间还是树梢枝丫，当春季所有新鲜的味道一起涌现的时候，谁没有对春天新鲜味道的特殊记忆呢？

3月26日，丽江星厨汇总经理赵荣宝做客丽江旅游交通广播直播间。（梁国宏 摄）

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丽江的春天不仅以自然风光闻名，这里的季节性美食也承载着丰富的文化内涵与饮食传统。丽江的春天以其丰富的自然资源和独特的气候条件，孕育了许多具有代表性的食材，可分为野菜和鲜花两大类。如春笋、香椿、刺苞菜、蕨菜、蒲公英，树花、攀枝花、斑鸠菜等，这些野菜不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质， 是丽江春季饮食中颇具特色的一部分。

丽江丰富的应季春菜。（供图）

将春天融入菜品，可以从食材选择、色彩搭配、摆盘设计、味觉体验等多方面入手，营造清新、生机盎然的春日氛围。在春季，丽江各大餐厅纷纷推出以新鲜春蔬为核心的创意菜品，结合传统与创新，满足消费者对“尝鲜”与健康饮食的需求。丽江星厨汇餐厅会选购新鲜的食材推出应季的香椿系列、鲜花系列、春笋与野菜等，多元演绎春季限定菜系，引领大家寻味春天。

丽江星厨汇餐厅在城区的五个门店。（供图）

丽江星厨汇餐厅主打菜品干锅黑猪肉和各式春菜。（供图）

鲜嫩的时令食材需要结合其特性，运用既能保留本味又能突出季节感的烹饪技巧。以下是一些适用于春季食材的烹饪技巧：

★（1）快速焯水去涩，激发鲜甜；

★（2）低温慢煮，保留细腻口感；

★（3）薄切生食，突出原味清新；

★（4）炭火直烤，激发野性香气；

★（5）蒸与隔水炖，锁住春鲜；

★（6）食用花处理：低温脱水与糖霜。

通过以上技术，既能保留春季食材的短暂鲜味，又能通过创意手法让餐桌充满季节的诗意。

保留本味、突出季节感是春菜主要烹饪技巧。（供图）

节目中，当谈到如何更好地通过美食传播丽江文化，赵荣宝认为可以结合丽江独特的自然风光、纳西族传统和多元民族特色，打造沉浸式、多层次的体验。建议通过以下一些举措来进行实践：

一、打造可食用的丽江文化符号

（1）食材故事化

高原物产盲盒：将松茸、鸡枞菌、雪茶等包装成“雪山礼物”，附二维码讲述采摘场景与纳西谚语（如“山神赐食，取之有度”）；

（2）传统菜重构

东巴文解构宴：以纳西象形文字为灵感设计摆盘，如用荞麦饼拼出“福”字符，蘸料碟形似东巴纸卷；

（3）依托文化创新

推出“马帮系列菜”：丽江作为历史上茶马古道的重要驿站，不妨推出“马帮系列菜”，比如星厨汇总店的招牌菜“生态干锅黑猪肉”，特别选用历史上马帮的双耳铁锅，双耳锅因携带方便，被用作茶马古道上马帮做一日三餐的炊具，为与丽江马帮文化相结合，特别选用双耳铁锅为总店招牌菜的盛具，边炒边吃更能让享用者重温走马帮的情怀。

二、构建五感沉浸场景

（1）空间叙事

庭院食事剧场：在百年老宅中设“流水席”，餐桌沿水渠排列，食客取菜时木碗顺水流下，重现古城水系生活智慧；

声音地景佐餐：每道菜配不同环境音（如白沙细乐片段+风吹檐铃+马蹄踏石板），通过骨传导耳机播放；

（2）仪式化体验

火塘祈福宴：食客用东巴纸写下愿望投入火塘，换取纳西阿妈手作的吉祥结，同时品尝火烤洋芋沾盐巴的原始风味；

（3）节日脉冲式引爆

三多节全城宴：节日期间推出“玉龙十三峰”主题套餐，联合古城十三家餐厅，每家推出一款代表菜式，集齐印章可登雪山 VIP通道。通过将美食作为文化解码器，从味觉延展到精神体验，使游客不仅“吃到丽江”，更在咀嚼间读懂纳西族的自然观、生命哲学与生存智慧。这种超越物质层面的文化共振，能更好地实现真正的价值传播。

以上视频来源：丽江星厨汇。

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编辑：梁国宏

责编：李婧

终审：赵文立

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