春天,一个生机盎然的季节。春雨伴着春风悠然飘落,不觉间,万物萌发生长。春鲜,是个颇具诱惑力的概念,从南到北,由西至东,中华大地上限定春鲜如约而至,无论山野田间还是树梢枝丫,当春季所有新鲜的味道一起涌现的时候,谁没有对春天新鲜味道的特殊记忆呢?
3月26日,丽江星厨汇总经理赵荣宝做客丽江旅游交通广播直播间。(梁国宏 摄)
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丽江的春天不仅以自然风光闻名,这里的季节性美食也承载着丰富的文化内涵与饮食传统。丽江的春天以其丰富的自然资源和独特的气候条件,孕育了许多具有代表性的食材,可分为野菜和鲜花两大类。如春笋、香椿、刺苞菜、蕨菜、蒲公英,树花、攀枝花、斑鸠菜等,这些野菜不仅味道独特,还富含多种维生素和矿物质, 是丽江春季饮食中颇具特色的一部分。
丽江丰富的应季春菜。(供图)
将春天融入菜品,可以从食材选择、色彩搭配、摆盘设计、味觉体验等多方面入手,营造清新、生机盎然的春日氛围。在春季,丽江各大餐厅纷纷推出以新鲜春蔬为核心的创意菜品,结合传统与创新,满足消费者对“尝鲜”与健康饮食的需求。丽江星厨汇餐厅会选购新鲜的食材推出应季的香椿系列、鲜花系列、春笋与野菜等,多元演绎春季限定菜系,引领大家寻味春天。
丽江星厨汇餐厅在城区的五个门店。(供图)
丽江星厨汇餐厅主打菜品干锅黑猪肉和各式春菜。(供图)
鲜嫩的时令食材需要结合其特性,运用既能保留本味又能突出季节感的烹饪技巧。以下是一些适用于春季食材的烹饪技巧:
★(1)快速焯水去涩,激发鲜甜;
★(2)低温慢煮,保留细腻口感;
★(3)薄切生食,突出原味清新;
★(4)炭火直烤,激发野性香气;
★(5)蒸与隔水炖,锁住春鲜;
★(6)食用花处理:低温脱水与糖霜。
通过以上技术,既能保留春季食材的短暂鲜味,又能通过创意手法让餐桌充满季节的诗意。
保留本味、突出季节感是春菜主要烹饪技巧。(供图)
节目中,当谈到如何更好地通过美食传播丽江文化,赵荣宝认为可以结合丽江独特的自然风光、纳西族传统和多元民族特色,打造沉浸式、多层次的体验。建议通过以下一些举措来进行实践:
一、打造可食用的丽江文化符号
(1)食材故事化
高原物产盲盒:将松茸、鸡枞菌、雪茶等包装成“雪山礼物”,附二维码讲述采摘场景与纳西谚语(如“山神赐食,取之有度”);
(2)传统菜重构
东巴文解构宴:以纳西象形文字为灵感设计摆盘,如用荞麦饼拼出“福”字符,蘸料碟形似东巴纸卷;
(3)依托文化创新
推出“马帮系列菜”:丽江作为历史上茶马古道的重要驿站,不妨推出“马帮系列菜”,比如星厨汇总店的招牌菜“生态干锅黑猪肉”,特别选用历史上马帮的双耳铁锅,双耳锅因携带方便,被用作茶马古道上马帮做一日三餐的炊具,为与丽江马帮文化相结合,特别选用双耳铁锅为总店招牌菜的盛具,边炒边吃更能让享用者重温走马帮的情怀。
二、构建五感沉浸场景
(1)空间叙事
庭院食事剧场:在百年老宅中设“流水席”,餐桌沿水渠排列,食客取菜时木碗顺水流下,重现古城水系生活智慧;
声音地景佐餐:每道菜配不同环境音(如白沙细乐片段+风吹檐铃+马蹄踏石板),通过骨传导耳机播放;
(2)仪式化体验
火塘祈福宴:食客用东巴纸写下愿望投入火塘,换取纳西阿妈手作的吉祥结,同时品尝火烤洋芋沾盐巴的原始风味;
(3)节日脉冲式引爆
三多节全城宴:节日期间推出“玉龙十三峰”主题套餐,联合古城十三家餐厅,每家推出一款代表菜式,集齐印章可登雪山 VIP通道。通过将美食作为文化解码器,从味觉延展到精神体验,使游客不仅“吃到丽江”,更在咀嚼间读懂纳西族的自然观、生命哲学与生存智慧。这种超越物质层面的文化共振,能更好地实现真正的价值传播。
以上视频来源:丽江星厨汇。
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编辑:梁国宏
责编:李婧
终审:赵文立
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