清晨的神舟古渡，68岁的渔民熊大爷收起最后一网，网中翻腾的弓背青鱼、云县裂腹鱼在晨光中泛着银光。“如今江里95%的鱼都是增殖放流的生态鱼，确保捕大留小、生生不息。” 

澜沧江江鱼以其肉质鲜美、口感细腻而闻名。这里有肥美的鲤鱼、鲜嫩的鲫鱼、珍贵的鲟鱼、滑嫩的鲶鱼，还有当地特色的鱼干、鱼酱等。厨师展示了多种独特的烹饪方法，将江鱼的美味发挥到极致。其中，木瓜江鱼，以新鲜江鱼搭配上当地木瓜，炖煮出一锅奶白鲜香的鱼汤，鱼肉吸收了木瓜的酸，变得愈发鲜嫩，入口即化，瞬间就能唤醒味蕾。蘸水江鱼则有着别样的风情，清蒸出锅的江鱼，最大限度保留了鱼本身的原汁原味，鱼肉鲜嫩多汁，搭配上一碗由多种香料、辣椒、葱姜蒜调制而成的特色蘸水，轻轻一蘸，鱼肉瞬间被赋予了热辣鲜香的灵魂，每一口都是层次丰富的享受。水煮江鱼更是重口味爱好者的心头好，红亮的辣椒油覆盖在鱼片之上，滚烫的热油激发着辣椒与花椒的香气，底下是鲜嫩的江鱼切成的薄片，在麻辣汤汁中肆意翻滚，入口先是一阵热辣的冲击，紧接着鱼肉的嫩滑与鲜香冲破火辣的束缚，让人欲罢不能。

若是遇上珍贵的鲟鱼，那可真是口福不浅。剁椒鲟鱼，将鲟鱼的丰腴肉质与剁椒的火辣热烈完美融合，红彤彤的剁椒铺陈在鱼身上，经过蒸制，剁椒的香辣深深沁入鱼肉纹理之中，鲜嫩中带着热辣，别有一番风味。红烧鲟鱼色泽红亮如琥珀，浓郁的酱汁包裹着鱼肉，香气扑鼻，鱼肉软糯入味，每一口都是醇厚鲜香的极致体验。香蒜鲟鱼则巧妙利用大蒜的独特香气，蒜粒被炸至金黄，铺在煎得恰到好处的鲟鱼上，蒜香与鱼香相互交融，去腥增香，鱼肉的鲜美被烘托得淋漓尽致。

还有那经典的松鼠鱼，以江鱼精心改刀塑形，炸至外酥里嫩，再浇上酸甜适口的酱汁，外形活灵活现宛如松鼠，吃起来外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜的滋味恰到好处，是视觉与味觉的双重享受。 

“这里的鱼非常新鲜，味道独特，和我在其他地方吃过的鱼完全不同。”一位到澜沧江百里长湖旅游的游客介绍道。从布朗族的酸辣鱼到彝族油烩鱼杂，各族风味交融成独特的“云县江鱼味型谱”。 

“我们正打造‘观江景、捕江鱼、品江鲜、住江宿’的全链条体验。昔宜村今年以来接待游客超20万人次，带动周边农户发展渔家乐、手工业等产业发展。”昔宜村党总支书记熊紫光介绍。

除了传统的烹饪方法，记者还看到了创新的江鱼美食。比如，江鱼刺身，将新鲜的江鱼切成薄片，搭配特制的酱料，口感爽滑，清新可口；江鱼火锅，将鱼肉片成薄片，放入热气腾腾的火锅中涮煮，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，让人回味无穷。

澜沧江作为一条历史悠久的河流，孕育了丰富的渔业资源和独特的饮食文化。近年来，云县加大了对澜沧江渔业资源的保护力度，确保渔业资源的可持续发展，让澜沧江畔的江鱼飘香能够一直传承下去，成为当地的一张亮丽名片。（左金华 郭兴筌）

来源：云县融媒体中心