走进大益集团勐海茶厂，拥有85年历史的厂区犹如一座“微生物博物馆”，隐匿着千万级的菌群世界。

大益集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室负责人王雨佳说：“普洱茶在发酵期间，每克基质有超过3.2亿个微生物，可以说它们是普洱茶独特风味的核心密码。发酵的不同阶段，菌群间进行着此消彼长的动态变化规律。”

自2013年起，大益团队运用高通测序、色谱层析等现代技术，破译发酵过程中的“微生物天书”，首次系统揭示了普洱茶渥堆发酵中优势菌群的消长规律，掌握了适宜微生物生长的环境因子，实现了优势、共性、有益微生物的可培养。定义了“大益菌群”，建立大益菌种库，完成了核心菌种的基因组、蛋白质组学研究。2016年，这项被命名为“微生物制茶法”的第三代智能发酵技术横空出世，让普洱熟茶生产由经验驱动，转变为数字化精准控制。

据王雨佳介绍，公司开展了发酵茶天然代谢产物的挖掘和功能研究。目前已经从发酵茶中分离到单体化合物200多种，其中新的化合物就有10多种。此外，还开展了发酵茶典型代谢产物的研究，在抗乳腺癌、降血脂和养胃护肝等方面都有功效。

在勐海县的智能工厂，微生物制茶生产线正在运转，表面看似静止的巨大发酵罐里，普洱茶正在悄然发生着改变。目前以第三代智能发酵技术为核心，大益已开发出益原素茶晶、益原素茶饮料、益原素U方等10余款深加工产品，精深加工产值可达数十亿元。其中益原素茶晶与饮料，更是成为了科技与传统融合的典范。

大益集团勐海茶业有限责任公司副总经理邵爱菊说：“10克茶经高温萃取、低温结晶后就形成1克的茶晶，这个茶晶热饮和冷饮都很方便。除了茶晶之外，益原素饮料也是以‘大益萃取工艺’锁住发酵精华，每瓶含有8克左右的膳食纤维，相当于我们平时吃的4个苹果的含量，加上0蔗糖、0脂肪的特性，更贴合现代生活的健康理念。”

益原素系列产品不仅获得第十四届国际名茶评比金奖（GOLD AWARD），2019年中国（广州）国际茶业博览会全国名优茶质量竞赛特等金奖，更奠定了大益在全国普洱茶科技领域的领军地位。站在新的历史节点，大益的目光早已超越西南茶山。

据邵爱菊介绍，按照规划，公司将投资数十亿元建设大益生物科技产业园，联合顶尖科研机构开展高原特色微生物的资源筛选、功能成分精准调控等前沿研究。在国际化的征程中，大益正以益原素系列产品为“文化使者”，在东南亚、欧盟设立茶文化体验中心。通过科技赋能，让普洱茶不仅是一杯饮品，更成为世界了解中国文化的载体。

记者手记

从千年茶山到智能工厂，从手工技艺到微生物科技，大益的探索揭示了一个朴素真理：传统产业的生命力，在于用现代科技激活文化基因，用创新模式链接市场需求。西双版纳茶产业正以科技为翼，在传承与创新的交响中，奏响走向世界的时代强音。