在傣族语中，“南”有水和酱两层含义；“糯”是竹笋的意思。“南糯”一词意为笋酱，而南糯山的名字源于当地的笋酱文化，源自当地人曾以笋酱敬献封建领主的传统，据传说有一年傣族土司到南糯山巡视，当地哈尼族头人设宴招待，席上的笋酱让土司吃得十分喜欢，于是要求哈尼族每年要进贡笋酱，南糯山因此而得名。时至今日，南糯山的哈尼族人依然将笋视为餐桌上的常客。

南糯山的哈尼人与竹笋的链接和羁绊不亚于茶叶，他们生长在竹林密布、盛产竹笋的笋山，拥有着得天独厚的竹笋资源，同时也将竹笋的作用发挥到了极致，把竹笋贯穿哈尼人生活、生产、文化的每个角落。

新鲜的竹笋，经过炒、煮、烧、舂等方式简单烹饪，变为素炒甜笋、甜笋煮鸡、炭火烧笋、鲜切笋片等一道道美味佳肴，被端上餐桌，成为舌尖上的盛宴；过剩的竹笋，或经过发酵腌制成酸笋，或经过风干变成笋干，被装进密封罐中成为土特产，面向游客售卖，转变成助力乡村振兴、村民营收的宝贵结晶；成片的笋壳具有天然的坚韧度和绝佳密封性，因其防潮隔味、不易破损的不凡效果，被用于茶饼的外包装；过老的竹笋，长大成竹，或被哈尼人制成竹碗、竹杯、竹勺等餐具，用来盛放食物；或制作成竹箩、鱼箩，用来装集、运输蔬菜瓜果和捕鱼捉泥鳅，帮助提高生产效率；或制作成快板等乐器、舞蹈道具，用于表演，当粗壮的竹筒“嗒嗒嗒”富有节奏地敲击着地面，和着悠扬高亢的歌声和整齐有力的舞蹈，这，正是独属哈尼人的智慧和浪漫……

当然，生活中哈尼人对竹的利用远不止于此，烟斗烟筒、竹桌竹椅、茶箩背筐这些无不彰显着哈尼人对竹的极致钟爱。

春雨过后，整座南糯山余脉都沉浸在竹鞭萌动的震颤里，每根春笋都在演绎一场寂静的爆破，演绎着春的诗歌。挖笋人总在寅时入山，腰间的土制砍刀已经被岁月磨瘦，熟稔每道山褶里竹鞭的走向，能通过竹叶摩挲的声纹判断笋群方位。刀刃斜切入土，晨光漫过山脊，断裂的笋根渗出乳白汁液，带着清冷的矿物质气息。

火塘里的木柴噼啪作响时，腊肉已煸出琥珀色的油光。刀背轻拍笋身，象牙白的笋块坠入陶锅，与三年陈火腿演绎一场山珍与岁月的对话。外来食客总惊叹冰镇笋刺身的脆甜，却不知哈尼人家的酸笋煮鸡才是这片山林味道的最终解——取未露土的甜笋，用芭蕉叶包裹埋入谷糠，自然发酵的酸香像一道惊雷唤醒沉睡的味觉。

当夕阳把竹影拉长成竖琴的弦，整座南糯山便成了共振的音箱。破土声、砍伐声、煸炒声、织机声层层交叠，奏响一支关于重生的古老歌谣——那些深埋地底的等待，最终都化作舌尖的清甜，化作竹海深处化不开的春意。

来源：勐海发布