在云雾缭绕的西凉山深处，一座淳朴的小镇，一碗莹润透亮的凉粉，凝结着大山的馈赠，承载着世代相传的烟火温情。炎山凉粉，以本地金豌豆为制作原材料，历经繁复工序，从田间到餐桌，书写着独属于这片土地的味觉传奇。

金豌豆是炎山的“黄金作物”，得益于这片土地的滋养与山间雨露的润泽，颗颗饱满圆润、色泽金黄。制作凉粉时，精选的金豌豆需要先浸泡一夜，打成豆糊，再经过滤，静置沉淀3—4个小时。最考验人的当属熬煮环节——将淀粉浆倒入大铁锅，用柴火慢煨，同时需不停搅拌。这期间，搅拌的力度、火候的把控全凭经验，稍有差池便会影响凉粉的质地与口感。待淀粉浆在持续搅动中由稀变稠，化作胶状物，才算大功告成。刚出锅的热凉粉质地爽滑软糯，模样似凝脂般诱人。

在炎山，凉粉不仅是解馋的美味，更是待客的诚意象征。每逢贵客临门，炎山人必以“热凉粉配腊猪脚”相迎：油亮喷香的猪脚配上软滑香糯的凉粉，加入盐、小葱，淋上辣椒油、生姜蒜水、酸汤，酸辣鲜香在碗中交融。这道朴实却丰盛的民间菜肴，传递着炎山人热情好客的民风，也承载着对亲朋好友的深厚情谊。

随着时代的发展，炎山凉粉凭借独特的风味跟随游子走出大山，在祖国大江南北可见。无论身在何处，一碗炎山凉粉总能勾起他们对家乡的眷恋，那爽滑的口感、熟悉的香气，早已成为连接故土的情感纽带。这碗小小的凉粉，既是舌尖上的美味，也是炎山人镌刻在血脉里的文化印记，在传承与创新中，续写着属于炎山人的温暖故事。

来源：昭阳区融媒体中心

【法律声明】除非本单位（丽江市融媒体中心）主动推送或发表至第三方网站或平台，任何第三方网站或平台不得转载丽江融媒App及LIJIANG.CN和LIJIANGTV.COM主域名及子域名下之任何内容，否则将追究法律责任。