在德宏的味蕾王国

柠檬从不是配角

青黄相间的果子堆在竹筐里

表皮带着晨露的清爽

随手切开一颗，酸香瞬间炸开

这股穿透力

正是德宏美食的灵魂密码

当然，本地人选柠檬有讲究

要挑表皮光滑的青柠

酸劲足、汁水多

挤汁时得顺着纹路慢慢压

连籽都不能漏进碗里

否则那点涩味会坏了整碗的平衡

在德宏的米线饵丝里

柠檬是盘活整碗风味的“秘密武器”

作用直白又关键

挤上半颗柠檬汁，酸得恰到好处

能瞬间中和米线的温润、汤底的醇厚

又消解肉帽的厚重感

让每一口都带着清透的酸意

这也是德宏米线独有的味觉体验

德宏美食风云中

经典莫过于柠檬撒苤

以柠檬为核心调味

融合酸、辣、鲜的味觉层次

再拌上涮熟的牛肉、米线

鲜香清爽，吃得过瘾

不止是撒苤

柠檬在德宏菜的存在感

几乎无孔不入

甚至可以看到菜单上

以柠檬以“姓氏”的美食五花八门

柠檬花甲、柠檬虾、柠檬鸡、柠檬鱼

……

日子在酸辣中过得有滋有味

在下午茶标配——鸡脚菜中

柠檬堪称“点睛之笔”

将柠檬切片，与小米辣、香菜、蒜末搭档

在盆里倒入醋、水

静待时间发酵

让柠檬的酸

中和鸡爪的油腻感

让肉质在酸甜中更显清爽

不管是鸡脚还是配菜

酸辣可口，让味蕾欲罢不能

柠檬亦是德宏蘸水中

不可或缺的“风味引擎”

它的酸是蘸水的基底

既能平衡蘸料中

辣椒的燥烈、蒜香的厚重、酱油的咸味

又能唤醒食材本身的鲜

让蘸水在香辣之外多了一层独特的酸意

搭配三文鱼、生鱼片、生牛肉

能瞬间激活味蕾

德宏人懂柠檬的妙处

或许是因为那股酸劲里

藏着德宏人骨子里的鲜活

外表朴素

内里却自有锋芒

能在平凡里调出万千滋味

来源：德宏州融媒体中心 胡佩灵

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