鸡枞菌

云南雨季里最常见的山珍

而油炸鸡枞菌

则是云南人舌尖上的乡愁

新鲜鸡枞菌。赵婷婷 摄

从七月开始，一场雨接着一场雨，鸡枞菌便悄悄冒了出来，一茬接一茬，鲜嫩肥美。云南人喜欢将其制成唇齿留香的油炸鸡枞菌，把限定的季节美味，变成最长的滋味。

下锅油炸的鸡枞菌。赵婷婷 摄

鸡枞菌的鲜美，讲究“鲜采快做”。新鲜的鸡枞菌去除根部泥土洗净，撕成条丝状沥干水分，锅烧热后，倒上本地的菜籽油，油热了就把鸡枞倒进去，“滋啦”一声，香气四溢。随后转中火慢慢熬炸，直至鸡枞水分炸干，再撒上一把干辣椒、一把花椒、少许盐，看着菌子从白润变得金黄酥脆，即可出锅。

炸至金黄酥脆的鸡枞菌。赵婷婷 摄

炸好的鸡枞装在罐子里，随吃随取。金黄的鸡枞条吸饱了油脂，入口酥脆，菌香醇厚而不油腻，每一口都是来自大山的纯粹鲜美。

来源/“云南发布”微信公众号

责编/和润黄

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