水芋秆是长于水边或湿地的芋类植物的茎部，外表翠绿，质地脆嫩，镇沅人常常把新鲜的芋秆做成各式菜肴，酸笋炒芋秆和香煎芋秆饼是较为常见的做法。

芋秆洗净切段，自家腌制的酸笋切成条状，热锅下油，爆香蒜末与糟辣子，加入酸笋煸炒出香味，放入芋秆段大火快炒，炒至芋秆断生，一道酸笋炒芋秆便可出锅。酸笋炒芋秆味道独特，酸香脆嫩，是秋日开胃的绝佳搭配。

人们把芋秆洗净去皮切细备用，锅热油，将切好的肉末炒香，加入芋秆直至炒熟；面粉加水搅匀，拌入芋秆肉末，将面糊倒入锅中摊平，中小火烙至两面金黄，香气扑鼻，即可食用。芋秆饼表面酥脆，内里软嫩，咬下一口，满是芋秆特有的清香。

据了解，芋秆含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、钙等矿物质，同时热量较低，有助于促进消化、增强免疫力，并能帮助维持体内电解质平衡，是一种理想的健康食材。酸笋炒芋秆与香煎芋秆饼，这两道菜虽然操作简单，却凭借其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上的美味。（镇沅融媒体中心 宋丽娅）