秋天的芒市夜晚凉爽宜人，夜幕下，傣族古镇美食街上几家经营“缅甸活螃蟹”的大排档后厨火光闪烁、堂内食客围坐。

厨师们将刚清洗好的新鲜缅甸青蟹对半切开，入锅与各类调料爆炒，香气瞬间弥漫整条街道。这口从印度洋“远道而来”的鲜味与当地的傣味爆炒碰撞出奇妙的味蕾体验，成为芒市这座中缅边境小城的特色美食之一。

被食客们奉为珍馐的“缅甸活螃蟹”，本名缅甸青蟹，是生长在缅甸伊洛瓦底江入海口淡水与海水交汇处的独特品种。“秋风起，蟹脚痒。”秋季本就是螃蟹成熟的关键期，缅甸青蟹亦不例外。经过整个夏天的养分积累，此时的缅甸青蟹蟹肉紧实饱满，蟹黄、蟹膏愈发丰腴，口感堪称一年之中最佳。

芒市是缅甸青蟹进入中国的主要集散地之一。随着芒市旅游的升温，缅甸青蟹已从“舶来美味”升级为芒市的美食符号，“到芒市吃缅甸活螃蟹”更成了游客的必打卡项目。这里的“活”，并非指生食，而是新鲜、鲜活的意思。得益于毗邻缅甸的地理优势，凌晨还在印度洋海水里游泳的缅甸青蟹，下午就被端上芒市人的餐桌，新鲜程度可见非常。

鲜活的缅甸青蟹外壳呈青黑色，比普通海蟹更薄脆易剥，蟹肉晶莹鲜甜，蟹膏饱满醇厚。缅甸青蟹自带“双重鲜味基因”，兼具河蟹的细腻与海蟹的浓郁，其肉质虽无土腥味，但清蒸却略显微苦，因此，许多本地餐厅烹饪缅甸青蟹时多用重口味做法“扬长避短”，以云南本地作料搭配傣式大酱的爆炒方式来激发螃蟹深层的鲜味。

目前，芒市各大美食城内，云集了不少烹制缅甸青蟹的餐饮店——“瑞丽活螃蟹”“天然活螃蟹”“旺摆傣家香辣螃蟹”等经典老店，提供香辣、咖喱、泡椒、清蒸等多种口味选择。“觅味小龙虾”“无象傣味烧烤”“傣族古镇缅甸活螃蟹”等新晋新店，不仅创新出臭豆腐炒蟹、柠檬酸辣蟹等做法，还推出实惠的团购套餐，成了追求高性价比游客的首选。这些餐饮店都保留了大排档式的烟火气，让食客们坐着小板凳围桌而食，剥蟹壳、嗦蟹肉，在热辣鲜香里感受边境小城的惬意生活。

中秋遇国庆，食蟹正当时。这个双节，不妨来芒市赴一场与缅甸活螃蟹的“鲜味之约”，让这口秋日美味，成为你难忘的假期记忆。

来源：芒市融媒体中心

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