晨雾漫过勐戛的山坳，把三角岩村的轮廓晕成淡墨。等阳光啄开雾霭，寨子里就响起竹簸箕的轻响——勐戛三角岩村的匡云彩正挑拣今年新收的豌豆，圆滚滚的豆粒在晨光里泛着玉色，这是制作干晾片的第一道关。

干晾片，当地人也叫它豌豆片、豆粉片。选色泽鲜亮、质地坚实的豆子，磨浆、过滤，取最细腻的芡水，倒入柴火锅中。火要稳，心要静，手持长勺顺着一个方向慢慢搅动，直到豆浆渐渐粘稠，化成乳黄色、泛着光泽的稀豆粉——这，才只是成就干晾片的前奏。

真正的匠心，藏在接下来的每一步。趁热将稀豆粉均匀地浇在特制的竹瓦上，待它自然冷却、凝固成形，再轻巧地脱出，一片片铺在洗净的稻草秆上。勐戛的阳光慷慨而清澈，经过曝晒之后，水分尽去，豆片变得金黄透亮，轻触即发出脆响。至此，干晾片才算真正完成，锁住了豆子的清香。

若说吃法，最经典的莫过于油炸。热油里一滚，干晾片瞬间绽放为金黄的花朵，入口酥脆化渣，是勐戛节日宴席上少不了的点睛之笔，但它又远不止这一种模样。

在“万物皆可撒”的德宏，干晾片也走进了撒苤的世界。炸脆后的干晾片舂成细碎，与焯熟的肉末、清新的茴香、炽烈的小米辣一同拌合，再挤上柠檬汁——酸、辣、香、脆在口中交织，配上滑爽的米线，每一口都生动淋漓。

若想尝尽它的温柔，便试试酸笋排骨煮干晾片。自家腌的酸笋炒香，兑入醇厚的排骨汤，再加入西红柿慢慢煨出滋味。最后放入炸过的干晾片，它吸饱了酸鲜汤汁，外壳微软，内里仍带韧劲，酸爽开胃，是家家灶头上温暖的记忆。

还有辣腌菜西红柿烩干晾片，需提前将干晾片泡发。勐戛特有的辣腌菜与西红柿同炒，酸辣交融，再放入泡软的干晾片一起烩煮。大火收汁后，干晾片糯中带弹，裹满腌菜的醇酸与西红柿的鲜甜，格外下饭。

除此之外，酸辣爽口的粉丝肉末拌干晾片、香甜可口的干晾片串菜、香味浓郁的干晾片蘸稀豆粉……干晾片在勐戛人的手中变幻出整整一桌宴席。它不只是食物，更是一方风土的凝结，是阳光、竹瓦、柴火与手掌温度的合鸣。

在勐戛，一片干晾片里藏着的，是选料的较真，是熬煮的耐心，是阳光的馈赠，更是当地人把日子过香的智慧。咬下那口酥脆时，尝到的不只是豌豆的香，更是勐戛山水里，最踏实的烟火滋味。

来源：芒市融媒体中心

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