晨雾还没漫过青瓦屋顶，阿爸就扛着木梯爬上猪圈，大木桶在墙角磕出清脆的声响。“要杀猪咯——”阿妈的吆喝声惊醒了趴在门槛上的大黄狗，也让沉寂的村寨瞬间热闹起来。这是丽江人最隆重的传统年俗——杀猪。杀猪季的到来，藏着人们对团圆的期盼。

杀猪。（丽江融媒记者 钱磊  拍摄）

此时，猪圈旁早已围了几个壮实的汉子，每个人手里都攥着提前备好的麻绳。阿爸从堂屋取来三炷香，点燃后插在猪圈门口的香炉里，青烟袅袅间，他双手合十，拇指抵着眉心祈福：“愿来年五谷丰登、六畜兴旺……”围在一旁的亲戚朋友也都屏息静立，连院坝里的大黄狗都收敛了声响。这是杀猪前的“祭猪仪式”，敬畏自然、感恩生灵的理念，就藏在这袅袅青烟中。随着阿爸一声吆喝，壮汉们一齐上前，用麻绳精准套住猪的四肢，肥硕的生猪被稳稳抬到院坝中央的杀猪桌上。院坝里早已架起了大铁锅，柴火在灶膛里噼啪作响，蒸腾的热气在冷空气中凝成白雾。阿妈和几个阿姨围在锅边，手里麻利地收拾着碗筷，竹篮里装着刚从菜园摘的蒜苗、芫荽，自家腌的酸萝卜散发出诱人酸香。丽江人的杀猪宴从不马虎，每一样食材都带着乡土的本味。壮汉手持锋利的尖刀，动作干脆利落，温热的猪血顺着杀猪桌的边缘，缓缓流入下方的瓷盆，阿妈会趁着猪血还未凝固，加入盐巴搅拌均匀，这是制作米灌肠的上好原料。

滋滋冒油的烤肉。（丽江融媒记者 赵永莲 摄）

接下来，壮汉们往猪身上浇滚烫的开水，铁刮子在猪皮上反复刮擦，原本灰黑的猪皮渐渐变得白净光滑。处理好的猪肉被分成一块块，瘦肉用来做腊肉，肥肉炼成猪油，内脏则要做成一桌丰盛的“杀猪菜”。阿爸挑了一块带皮的五花肉，用铁叉串起架在火塘边烘烤，油脂滴落进炭火里，滋滋作响的声音混着肉香，勾得人直咽口水。烤得焦黄的肉皮趁热切下，蘸上少许盐巴，塞进嘴里满口生津，这是杀猪季独有的“开口香”，也是丽江人招待贵客的第一道美味。

阿妈在火塘边的灶台前忙碌着，先把切好的猪肝、腰花下锅爆炒，再加入蒜苗翻炒，蒜香与肉香瞬间弥漫了整个院落。最讲究的当属米灌肠，阿妈把调好的猪血和米灌入洗净的猪肠内，用棉线扎紧两端，放进蒸笼里慢蒸，最后将蒸好的米灌肠切片装盘，红白相间，香味浓郁。

丰盛的杀猪饭。（丽江融媒记者 赵永莲 摄）

夕阳西下时，亲朋好友陆续赶来，院坝里的八仙桌被摆得满满当当。桌上的菜肴热气腾腾，瘦肉炒蒜苗、酸菜炒猪肝、清炖排骨、蒸米灌肠，每一道菜都承载着丽江人的生活智慧。大人们推杯换盏，谈论着今年的收成和来年的打算；孩子们围坐在火塘边，啃着油光锃亮的猪骨头，笑声在院落里久久回荡。

夜幕降临，火塘里的柴火依旧旺盛，映红了每个人的脸庞。阿爸坐在火塘边，给孩子们讲起过去的故事：“以前杀猪是为了过年能吃饱；现在日子好了，但这杀猪的规矩不能丢，这是我们丽江人的根。”火光跳跃，大人小孩围坐在一起，构成了村寨里最温暖的冬日图景。

温暖的火塘。（丽江融媒记者 赵永莲 摄）

杀猪季的热闹会持续整个腊月，直到春节来临。那些腌制好的腊肉，会成为年夜饭桌上的主角，也会随着外出务工的年轻人走向远方。无论走多远，丽江人总能从腊肉的香气里，找到回家的方向。火塘边的杀猪谣，不仅唱着丰收的喜悦，更传承着丽江的民俗风情与乡土温情，在玉龙雪山的见证下，代代相传。

记者/赵永莲 

责编/和润黄

二审/钱 磊

终审/谭元怀

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