在永胜县顺州镇的山间村落里，刘朝勇与徐香芹夫妻俩的饵块作坊已飘香十七载。从当初架着石碓手舂，到如今半自动化流水线小作坊，从只做白米饵块这一单一品类，到制作杂粮饵块、米线等多元产品，夫妇俩没丢老手艺的根，用实打实的功夫，将平凡的大米淬炼成浸润着乡愁与匠心的永胜味道，成为乡亲们时常牵挂的舌尖美味。

 

刘朝勇与徐香芹夫妻俩的饵块作坊已飘香十七载。（供图）

永胜人过年的餐桌上总会有一道饵块粑粑，或煎或炒或煮，年味也就藏在这软糯的饵块粑粑中。饵块的制作既是一场与时间的温柔较量，更是对食材本味的极致探索。永胜地处金沙江畔，气候温热、物产丰饶，优质的稻米与杂粮为饵块提供了得天独厚的原料基础。刘朝勇夫妻的饵块，不仅延续了永胜饵块软糯清香、耐煮不烂的传统特质，更在风味上不断改进。

 

做饵块，首要步骤就是选米、泡米，半点不能含糊。刘朝勇与徐香芹只挑本地的好大米，颗粒饱满、色泽光亮，掺不得一点杂米、碎米。泡米得泡够6至8个小时，半夜将大米淘洗干净后泡在桶里，第二天一早就来到泡桶边，拿起一把米粒揉搓，直到米粒摸起来软乎乎、掐得动，才算泡透了。夫妻俩将泡好的米舀入蒸盘中，凭借经验加入适量清水，再放入蒸箱，不多时，蒸汽氤氲中便飘出醇厚米香，待米七八成熟时，趁热放入机器中反复舂捣。

 

刘朝勇正在制作米线。（供图）

“那时候没有机器，全靠人力，一碓一碓要舂到米粒完全融合，看不到颗粒才算到位。”徐香芹笑着回忆，最初的手舂工艺不仅耗时费力，更考验力道的均匀度。舂好的饵块坯需迅速移至案板，趁着余温反复揉捻，直至质地细腻、富有弹性，再塑形、冷却，一块地道的永胜饵块粑粑才算成型。

 

如今，作坊虽引入了半自动化设备，却始终保留着最核心的手工环节。浸泡、蒸制的水量和时间仍凭夫妻二人的经验把控，揉捻塑形依旧坚持手工操作。杂粮饵块的配方，更是徐香芹历经无数次调试摸索出的黄金配比，将杂粮与粳米按比例混合，既要保证杂粮的营养与香气，又要兼顾饵块的软糯口感，不能有丝毫偏差。延伸出的产品线——米线，更是延续了传统工艺的精髓：米浆的浓度、漏丝的温度、冷却的时长，每一个细节都凝聚着17年来积累的经验。“做吃食，就得实在。用料真、手艺到，大家才会一直买、一直吃。”刘朝勇朴实的话，道出了匠人的坚守，流水线可以提升效率，但无法替代指尖对食材的感知，更不能复制岁月沉淀的经验。

 

白米饵块。（供图）

从最初夫妻二人背着竹篮辗转周边集市叫卖，到如今固定客户遍布周边乡镇和县城，甚至有外省游子慕名订购。食客的认可，源于夫妻二人对品质的极致追求：制作过程中不使用任何添加剂，每日严格把关食材新鲜度，即便是最基础的白米饵块，也坚持用当年收获的新米制作。17年来，产品从单一变得多元，生产规模从小摊一步步发展为规范作坊，但“匠心制作、诚信经营”的初心从未改变。

 

在快节奏的当下，刘朝勇和徐香芹用勤劳的双手守护着传统工艺，用一份初心传承着永胜风味，让这块平常得不能再平常的饵块，不仅成为果腹的美食，更成为承载乡愁、连接乡情的纽带，在金沙江畔的红土地上，续写着属于匠人的温暖故事。

 

通讯员/余芸芸  子世明  万志菊

责编/和真羽

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