制作饵块。（供图）

想要做出正宗的宁蒗饵块，选材是第一道讲究。在永宁镇，当地人必选自家当年新收的优质粳米，淘洗干净后充分浸泡，吸足水分的米粒颗颗饱满，为饵块的软糯口感打下基础。随后，将米粒入甑蒸制，大火持续烹煮，洁白的蒸汽从甑缝间缓缓升起，浓郁的米香瞬间弥漫开来，这便是饵块最动人的“开场香气”。

制作饵块。（供图）

蒸至半熟的米要进行二次淘洗，再入甑复蒸至熟透，趁热将糯米饭移入专用舂打机，这是饵块制作的核心工序。如今，传统的手工舂打虽被更便捷的机器替代，却依旧少不了繁琐的协作流程：两人默契配合，一人添米并适时翻动，在机器的反复舂打下，米粒渐渐褪去原形，变得细腻筋道、拉丝成团，揉成温润的米团。 

制作饵块。（供图）

塑形环节，还得用上颇有年代感的模具。趁热取出的米团，经双手反复揉压变得愈发细腻光滑，或压成圆饼、切成长条，或整理成方块，洁白温润的饵块雏形便就此成形。刚做好的饵块冒着腾腾热气，软糯弹牙，直接咬上一口，满是纯粹的米香；待冷却后，煎、炒、烤、煮皆宜，卷上酱料与配菜，便是一口地道的宁蒗年味。

制作饵块。（供图）

一甑热气，一份匠心。饵块的制作过程，藏着宁蒗人对新年的美好期许，更承载着代代相传的本土饮食文化。蒸汽氤氲间，是鼻尖萦绕的年味，是心底珍藏的乡愁，更是阖家团圆的温暖滋味。一口饵块，一口新年，这便是宁蒗人最质朴、最浓郁的中国年。

制作饵块。（供图）