今年过年回家，母亲给我拿了一大袋新鲜蚕豆带回丽江。开春的蚕豆，嫩嫩的、甜甜的，女儿最喜欢吃。

我的家乡很喜欢把嫩嫩的蚕豆连壳煮着吃。煮出来的豆子壳软烂、豆粉糯，清甜爽口，老少皆宜。

那天，在丽江的厨房里，我打开冰箱，看见那一袋从老家带来的蚕豆。袋子里的豆荚鲜绿饱满。女儿好奇地问我要做什么。我说，做奶奶做的那个，她听后很开心。她只知道奶奶做的豆子好吃，却不知道，我要做的是一道菜，也是一段记忆。

先挑出最鲜嫩的蚕豆，整体洗净后再将每一个豆荚掐掉头尾，撕掉两边的老筋，像给豆子脱一件外衣，这是最费工夫的活。女儿帮我掐了几个，就坐不住跑去看动画片了。我一个人在厨房慢慢地掐豆荚，掐着掐着就想起小时候，那时的我也是这样，兴致冲冲地去帮忙，没几分钟就坐不住了，母亲总是笑着说我没耐心，不是个文静的小姑娘。

煮豆子之前，熬制底汤也很重要。取一块年前腌制的三线肉，洗去表层的盐和灰尘。肉也是母亲给的，是她和父亲腊月腌的，挂在北窗下吹过冬天的风。我拿起来闻了闻，有盐霜的味道，还有风的味道；五花三层，肥瘦相间，最适合炖汤。

冷水下锅，什么都不放。肉沉在锅底，安安静静。火开得不大，让水温慢慢升高。这是母亲教我的——煮肉不能急，急了肉就紧了，汤就不白了。要让水一点点地热，肉一点点地软，味道一点点地释放出来。

我看着锅，想着母亲。

豆的清甜混着肉的醇香，在厨房里氤氲。（丽江融媒记者 黄琪茜 摄）

她这时候应该也在做饭吧，会不会也煮一锅蚕豆？

锅开了。汤从清变白，从白变浓。肉的香气一丝一丝地钻出来，先是一点点咸，再是肉本身的甜，最后是时间赋予的醇。我揭开锅盖，蒸汽扑了满脸；肉在锅里翻滚，汤咕嘟咕嘟地冒着泡，像在说话。

掐好的蚕豆要用力揉搓一下再放进汤里。这是母亲教的关键一步。她说，要揉一揉，壳才软，里面的豆子才能吸饱肉汤。青绿的豆荚沉入乳白的汤里，溅起小小的水花。

盖上锅盖，接着煮，煮到豆子软烂。这个时间最难熬，女儿跑来问了好几次“好了没有？”我说“快了、快了。”她不知道，有些东西快不得。豆子要慢慢煮，汤要慢慢收，味道要慢慢熬。就像记忆，要慢慢地想起来，才能想得完整。

终于好了。我盛了一碗，汤是乳白的，豆是青绿的，肉是粉白的。豆的清香混着肉的醇香，从碗里升起来，飘到厨房的每个角落。女儿尝了一口，说好吃。

我又盛了一碗，轻轻尝一口——豆子软糯，吸饱了肉汤的醇厚，又带着土地最初的清甜。恍惚间，仿佛回到了老家的厨房，灶上热气氤氲，母亲笑着递来一双筷子：“尝尝，今年的新豆可嫩了。”

窗外的雪山静静站着，而我碗里的春天，来自数百公里外。有些味道啊，走得再远，也走不出那一口乡愁。

记者/黄琪茜

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