清晨的丽江古城，石板路上还挂着露水，五一街兴仁上段88号的小院里，鸡豆凉粉的香气已经悄悄飘了出来。而在古城外围的吉祥路上，赵嘉红的丽江粑粑店也忙活了起来。两家老店，两种味道，却守着同一份初心，用最地道的纳西老味，温暖这座古城的每一个清晨。

从“门牌号”到金字招牌

1984年，国家私营经济全面放开。和之星、和克瑞夫妇在自家十余平方米的小铺面里，开始用纯鸡豆、地道传统工艺制作纳西族名小吃—鸡豆凉粉。没有店名，街坊邻居只知道“巷子里那家凉粉店”。

1996年丽江地震后，旅游业迎来春天。游客们顺着门牌号一家家找过来，只为尝一口和大妈亲手做的鸡豆凉粉。“五一街有一家不错的小吃店，门牌是88号。”口口相传中，创始人阿三叔灵机一动：“既然游客都按门牌找到我们家，那就叫‘88号’吧！”

如今，这家小店不仅登上了《纽约时报》，被赞“丽江古城最好的纳西风味餐厅”，还成为央视、浙江卫视等媒体的常客。儿子和志明从上海辞职回乡，引入电脑化管理，开发出以鸡豆为原料的近20种菜品，让传统老味焕发新生。

二十余年如一日，最实惠的价格，最地道的味道。阿三叔、和大妈的儿子和志明说：“做好菜，做好人，不忘记感谢之心。”

官门口的粑粑香，三代人的烟火情

几乎同时，1986年，赵嘉红跟着婆婆杨凤仪学起了丽江粑粑制作技艺。婆婆原是丽江饮食服务公司的厨师，退休后在古城宫门口经营粑粑铺。1991年起，赵嘉红独立撑起这门手艺，至今已33年。在她的记忆里，最难忘的是20世纪80、90年代，粑粑铺成了古城居民的“信息中心”。钓鱼的、出工的，一大早来报到；门口摆成一排的钓鱼竿，帮着烧火的老常客，还有宣科先生带着古乐队成员在这里碰头。“一个刚出锅的酥脆粑粑，一杯免费的热清茶，就是古城人开启一天的方式。”赵嘉红笑眯眯地说。

赵嘉红秉持“天然生态、注重本味”的理念，做出的粑粑色泽金黄、香酥可口。2019年，65岁的她被认定为省级非遗项目“丽江粑粑制作技艺”省级代表性传承人。女儿李彦芸也接过了擀面杖，尽管她笑着说：“以前妈妈做粑粑是为了生活，我继续做是因为热爱。只是我做的味道总觉得少了些许岁月的沉淀。”

老味道里的新时光

从柴火灶到电煎锅，从大铝壶到小铜壶，用具在变，匠心未改。88号小吃店坚持用传统工艺制作鸡豆凉粉，从小吃摊登上了国际媒体。赵嘉红秉持“传统不守旧，创新不忘本”，让马帮汉子路上果腹的丽江粑粑成了城市文化标签。变的是时光，不变的是古城人骨子里的实在与温情。

在丽江，烟火气从未散场。它藏在88号的门牌里，藏在粑粑铺的清茶里，更藏在一代代匠人手中不曾断代的老味里。

来源：古城之窗

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