土生土长的宁蒗人张逸，怀揣着对故土的深情与“土菜精做”的匠心，把小凉山的原生态食材变成一道道有温度的民俗美食，从最初为谋生计返乡创业，到如今以美食为桥，向天南海北的食客传递家乡的故事，他的坚守与热爱，是普通劳动者奋斗创造美好生活的真实写照。

一大早，厨师张逸就穿梭在菜市场，向商户们询问采购最新的食材，从质地、产地、新鲜度等方面仔细挑选，每一次询问交流、每一次辨别食材新鲜度，都凝聚着他多年沉淀打磨的匠心。

张逸做餐饮的想法源于他的母亲在宁利玉鹿村经营的小饭店，为他埋下了最初的味觉记忆与行业种子。他于云南师范大学商学院修读酒店管理与餐饮专业毕业后，在昆明、深圳、辗转长沙等地多家星级连锁酒店企业担任高管，也积累了深厚的餐饮服务经验。多年的异乡打拼更加深了他对故土的眷恋，始终想着能立足宁蒗本土，做好家乡美食的创新、发扬与推广，将那份独特的家乡风味带向更广阔的天地。

多年来，张逸始终记得自己的初心，他选用家乡原生态的新鲜食材，遵循食材本身的特质，结合多年积累的烹饪经验，把寻常土菜做得精致讲究、精益求精。这份坚持，是他创业的起点，也是他从未动摇的本心。

宁蒗嘉和私房菜主厨 张逸

我计划融合跑马坪的苦荞、永宁坪的洋芋、泸沽湖的海菜花、西川的花椒、宁利的辣椒这些食材，因为我们各个乡镇自然条件、海拔、气候、气温的独特性，他们所生长出来的食材，很有代表性，风味很独特，所以我想融合这一系列的天然食材，融合贯穿，搭配组合，组成一桌民族盛宴。

张逸深知，宁蒗的许多珍贵食材是外界难以寻觅的，于是返乡创业开办饭店，将其打造成展示宁蒗特色美食的窗口，便成了他坚定的选择，如今这份初心已结出硕果，他创新推出的一些私房菜赢得了来自省内外，乃至新加坡、马来西亚、台湾等地游客的喜爱。对张逸而言，做好每一道菜只是基础，他更乐于向每一位远道而来的客人讲述家乡的故事与民俗文化，他正以美食为桥梁，让更多人了解并爱上小凉山独特的饮食文化。

台湾游客 曾繁波

我来自台湾花莲，这一次来泸沽湖旅游，真的是很漂亮，水质真的好清澈，好干净，今天吃得还不错，大家都吃得很尽兴，非常满意。

宁蒗嘉和私房菜主厨 张逸

在多年的餐饮接待工作中，我们接待了很多省内外的游客，在他们品尝了我们特有的民族餐像坨坨鸡、坨坨肉之后，他们也体验到了我们小凉山民族的热情与豪迈。

下一步，张逸计划继续深耕小凉山特色野生食材，结合时令季节变化研究新菜品。特别是针对野生菌季，将尝试将其与民族餐进行融合创新，力求推出更多优质美食，以赢得本地食客及各地游客的广泛认可。

来源：宁蒗新闻

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