“咖啡豆的烘焙火候和时间是非常关键的，温度过高就会影响咖啡整体的口感，所以在烘焙过程中，我们不能离开烘焙机器。”走进印象庄园咖啡烘焙工厂店的咖啡烘焙车间，咖啡香气扑鼻，烘焙工作人员张阳守在烘焙设备旁，细心观察着咖啡豆烘焙时的色泽变化与实时温度，分毫不敢松懈，用心把控每一份咖啡豆的风味品质。
丽江本地虽不种植咖啡豆，近年来，却依托得天独厚的文旅资源与庞大客流，让咖啡产业蓬勃兴起。当地众多经营主体跳出单一饮品售卖模式，积极布局咖啡精深加工，将咖啡豆烘焙纳入经营范畴，浓郁的咖啡醇香渐渐弥漫在丽江大街小巷。依托一产优质咖啡原料根基，发力二产烘焙精深加工，依托文旅优势激活三产终端消费，丽江以多元业态助力云南咖啡拓宽发展路径，逐步搭建起上下游协同发展的完整产业体系。
烘焙完成的咖啡豆。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
匠心烘焙赋能加工 锁住云咖地道风土味
行业内人士指出，深耕咖啡烘焙领域，是云南咖啡实现价值提升、打响本土品牌的核心抓手，也是丽江发展咖啡二产精深加工的核心着力点。
“印象庄园咖啡烘焙工厂店2007年开设首家咖啡烘焙门店，至今已走过19个年头。”负责人江文娟说，多年深耕下，累计出品咖啡豆突破2000吨，合作服务客户超千家，成为丽江较大的咖啡烘焙加工主体。
印象庄园咖啡烘焙工厂店烘焙工作人员细心观察咖啡豆烘焙时的色泽。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
依托优质原料优势，印象庄园咖啡烘焙工厂店甄选多款优质咖啡豆，店内汇聚10余种本土云南咖啡豆与60余种进口咖啡豆。其中，本土咖啡豆均产自怒江潞江坝自有种植基地，坚持人工精挑细选采摘咖啡红果，每日进行新鲜烘焙，从源头守护咖啡豆的新鲜度与上乘品质。
愈发浓郁的咖啡烘焙气息，吸引着大批咖啡爱好者慕名前来。到访这里的游客，不只是单纯品尝一杯现磨咖啡，更多人会挑选心仪咖啡豆带回家做手冲咖啡，细细品味咖啡豆最本真的自然风味。
“我平日里就喜欢来这里喝咖啡，最偏爱云南瑰夏咖啡豆，入口满是浓郁花香与清甜果香。在这里既能惬意品咖啡，还能选购新鲜咖啡豆回家自制手冲，体验感十足。”咖啡爱好者张丝语说。
客人在印象庄园咖啡烘焙工厂店喝咖啡。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
立足丽江地域特色，本土咖啡饮品不断推陈出新，成为产业亮眼卖点。据江文娟介绍，庄园门店面朝巍峨雪山，力求让往来游客临山品咖，尽享惬意时光。店内推出的滇红特调极具本土特色，融合云南滇红与本土咖啡豆调配而成。同时，在产品包装、咖啡器具设计上，融入云南的民族特色元素，巧用明艳色彩与特色民族纹样，尽显浓郁滇式风情，让云南高原咖啡自带地域文化底色。
印象庄园咖啡烘焙工厂店内汇聚10余种本土云南咖啡豆与40余种进口咖啡豆。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
传技育人 以专业力量拓宽产业赛道
产业稳步发展，离不开专业人才支撑。在束河古镇的悠悠古韵中，一场场专业咖啡技艺培训悄然开展。“冲泡前半段节奏尽量放缓，手法细腻柔和，才能充分激发出咖啡本身的甜感，这也是云南铁皮卡咖啡豆最鲜明的特色。”清晨暖阳洒落束河古镇屋檐，寻豆师花园咖啡内气氛静谧温馨，负责人周丽正耐心细致地指导学员制作手冲咖啡。
今年54岁的周丽，是土生土长的丽江人。早年远赴他乡打拼20余年，辗转从事各类行业，历经创业打拼与职场历练，心中始终牵挂丽江的雪山古城与市井烟火。2018年，她和爱人重回故土，在束河古镇松云村创办了寻豆师花园咖啡，将满心乡土情怀与对咖啡的热爱，尽数倾注在这座小院之中。
位于束河古镇的寻豆师花园咖啡。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
谈及创办咖啡技艺培训班的初衷，周丽满心热忱。“疫情过后，不少原本客源稳定、擅长沟通接待的本地导游遭遇就业困境，生活收入受到影响。我就想主动开设咖啡烘焙、咖啡冲泡等实用技能课程，压低培训门槛与学习费用，低价为本地从业者传授专业咖啡技艺，帮助他们掌握一技之长，实现稳定就业增收。”周丽说。
凭借扎实的专业功底与温柔细致的教学方式，周丽的咖啡培训班声名远扬，吸引了全国各地乃至海内外的咖啡爱好者前来求学。目前，她已累计培育573名专业咖啡学员，学员年龄跨度大，考取咖啡师相关资格证的学员中，年纪最大已有70多岁，最小仅有12岁。
周丽在教授学员手冲咖啡技能。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
深耕咖啡行业多年，周丽了解各类云南咖啡豆的独特风味，熟知高黎贡山咖啡豆的清冽松林气息，也通晓普洱雨林咖啡豆的醇厚果脯甜香。从山间咖啡种植基地，到丽江本地烘焙工坊，她与爱人严把每一道工序，精心甄选优质生豆，精准把控烘焙工艺，尽量还原云南山野咖啡豆最纯粹的自然风味。
“云南是高海拔阿拉比卡精品咖啡核心产区，本土咖啡生豆品质得天独厚。在整个咖啡产业链中，烘焙工艺直接决定六成左右的咖啡口感品质，优质咖啡豆唯有依靠专业技艺打磨，才能绽放绝佳风味。”周丽坦言，凭借优质本土咖啡豆与精湛烘焙手艺，自家咖啡豆去年销量4吨左右。
学员董卓玲专程从深圳来到丽江学习咖啡制作技艺，在系统学习选豆、烘焙、萃取等全套流程后，她满心憧憬未来发展：“云南坐拥得天独厚的咖啡种植资源，本土咖啡风味独具一格。我希望学成之后，打造民宿融合咖啡的特色休闲空间，让游客身居美景之中，畅饮地道云南咖啡，将旅居慢生活与本土咖啡文化相融，传递温暖治愈的在地生活气息。”
周丽在教授学员咖啡拉花技能。（丽江融媒记者 杨四娟 摄）
据玉龙县咖啡协会会长李虢介绍，当前，玉龙县咖啡协会有52家会员单位，全域咖啡相关经营商户共计388家。其中，包括约15家咖啡烘焙作坊与独立工作室，5家规模化咖啡加工企业，其余大多为线下咖啡馆、民宿融合咖啡等新兴业态。目前，本地咖啡产业以中小微经营主体为主，完整产业链初步成型，精深加工领域仍有较大提升空间，整体产业正稳步朝着规范化、成熟化方向迈进。
据了解，2025年第一届丽江玉龙雪山咖啡活动周举办以来，丽江持续深化“一杯咖啡看雪山”文旅新IP，直接带动咖啡消费提升10％至30％，年销售额突破4亿元，促进就业2300余人，逐步构建起“三产带二产促一产”的全产业链条。一产稳固原料根基，二产升级烘焙加工，三产依托文旅引流消费，人才培训持续蓄力赋能。如今，丽江正以咖啡产业为纽带，串联起云南咖啡上下游全产业链条，在匠心烘焙中锁住山野风味，在传技育人中积蓄发展动能，让馥郁云咖香飘四方，助力云南高原咖啡品牌稳步走向更广阔的市场。
记者/杨四娟
责编/李 琳
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