在玉龙县白沙镇的巷道旁，一缕裹挟着麦香与果木清甜的独特气息，悄悄留住了游人的脚步。

循香而入，纳西院落里的窑炉正吞吐着荔枝木的火焰。来自广西的面包师廖国贵，正俯身用长柄铲探进炉膛，借着余温，缓缓取出一排造型质朴的面包。这便是悄然走红的“窑烤面包”，也是他扎根丽江后，献给这座古镇的味觉散文。

面包师廖国贵揉面。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

廖国贵，一位有着20余年烘焙经验的面包师，在烘焙行业快速迭代的浪潮中摸爬滚打，从学徒成长为精通现代烘焙技艺的行家。3年前，一次偶然的自驾旅行，彻底改变了他的人生轨迹。车子驶入白沙，时间仿佛骤然慢了下来，雪山、村落、和煦的阳光与沉静的古巷，眼前的一切与都市的喧嚣形成鲜明对比，瞬间击中了他内心深处对宁静生活的渴望。那一刻，他决定留在丽江，去寻找那个最本真的自己。

存放进保温箱的面包。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

廖国贵的窑炉，成了他安放理想的容器。在这个追求速成的时代，他毅然选择了最“慢”的方式——用天然酵母代替商业酵母，用荔枝木代替电烤箱。清晨6点，当古镇还在沉睡，廖国贵便要起身发酵面团，荔枝木在炉膛里噼啪作响，油脂与芳香物质随着烈焰渗入窑炉的每一个缝隙，这是风味的第一重密码。对廖国贵来说，烤面包如同生活，急不得，也强求不得。温度的精准把控至关重要，太高则外皮焦而内里生，太低则烤不出窑炉特有的风味。

面包师将揉好的面包放进窑炉。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

待木柴燃尽成炭，炉温飙升到峰值后，缓缓回落至70度以下，才是最考验耐心的时刻。他将发酵好的面团送入炉内，关上炉门，漫长的等待就此开始。在这“半天出一炉”的节奏里，天然酵母发酵产生的复杂风味物质与残存的果木烟熏香缓缓交融，赋予了面团层次更丰富的灵魂。

新鲜出炉的鸡枞菌“恰巴塔”面包。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

一款外形粗犷、通体麦色的“恰巴塔”面包，正是这种传统工艺与现代健康理念碰撞的成果。它外形扁圆、配料极简、外皮薄脆、内里柔韧，因其软糯有嚼劲的口感、低脂低糖的健康属性，以及“万物皆可夹”的包容，迅速成为追求健康饮食人群的优质主食之选。廖国贵敏锐地捕捉到了这份“健康踏实感”与丽江本地风味的契合点，将鸡枞菌揉进湿润的面团。菌子的独特野香在高温下被彻底激发，成了窑烤“恰巴塔”的点睛之笔，让面包也有了时令与乡愁。

橱窗里陈列的面包。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

窑烤面包店负责人和宇明认为，窑烤面包的魅力远不止于食物本身。木材燃烧的烟火气以及漫长制作工序保留下的自然风味，赋予了窑烤面包独特的味觉记忆，更“烘烤”出了白沙古镇的慢生活美学。如今，廖国贵的窑炉面包坊已成为白沙古镇的一道独特风景。游客慕名而来，不只是为了新鲜出炉的窑烤面包，更是为了亲身感受柴火燃烧的烟火气、触摸发酵面团的温润、体验从烧炉到出炉的漫长等待。正如游客樊女士所说：“在这里，吃下去的不仅是面包，更是一段烟火温润的柔软时光。”

橱窗里陈列的鸡枞菌“恰巴塔”面包。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

廖国贵说：“做面包，是我贩卖慢生活的一个出口。”在白沙古镇的悠悠时光里，传统工艺与现代生活双向奔赴，烟火美食与人文温情相互交融，这种用慢火与诚意烘焙出的生活哲学，正在白沙古镇的烟火深处，安静地贩卖着美好。

游客挑选新鲜出炉的面包。（丽江融媒记者 和慧芳 摄）

记者/和慧芳

责编/李映芳

二审/钱磊

终审/张卫国

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