一、破除识菌谣言，正视野生毒菌中毒危害

野生菌种类繁多，有毒野生菌与可食用野生菌外形高度相似，无法通过肉眼观察、民间经验、传统方法准确辨别。“看颜色、看虫咬、高温煮、大蒜验、银针试”等方法均不可靠。野生毒菌毒性成分复杂，毒素经烹饪加工无法彻底去除，食用后中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。

二、牢记食菌事项，树立科学健康饮食观念

一是做到野生菌三不吃：没有吃过的不吃，不认识的不吃，没有把握的不吃。

二是不吃过小的野生菌，过于幼小形态无法准确识别，容易混杂有毒种类。

三是不采食“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋”的菌，避免误食剧毒鹅膏。

四是烹饪要烧熟煮透，避免急火快炒，更不要凉拌食用。

五是每次只食用一种野生菌，减少掺杂毒菌可能。

六是吃菌不饮酒。饮酒可能促进或加速某些毒素吸收，引起或加重中毒。

七是吃菌前“拍张照，留个菌”，便于发生中毒后医生对于中毒类型的判断并开展针对性救治。广大群众要树立科学饮食观念，不盲目追求野味、猎奇尝鲜。

三、规范经营行为，压实食品安全主体责任

一是餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。

二是农贸市场开办者要严格落实食品安全主体责任，规范野生菌经营行为，严防来历不明的野生菌上市销售，把好野生菌市场准入关。

三是学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。

四、掌握急救常识，科学处置食菌中毒险情

有毒野生菌中毒潜伏期长短不一，误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、视物模糊、产生幻觉等症状，一旦出现身体不适症状，务必立即停止食用，第一时间催吐，并迅速前往就近正规医院就诊，切勿拖延、切勿自行服药或使用偏方等缓解。就医时准确告知野生菌食用情况，便于医护人员快速诊断、对症救治。