撒苤是德宏人舌尖上

绕不开的一道风味

苦撒虽稳居经典席位

却因浓烈个性

让不少外地食客不敢轻易动筷

近来

一款更懂大众味蕾的“新秀”悄然出圈

——马蹄菜撒苤

据说很多德宏本地人

都还没吃过

马蹄菜撒苤 王景 摄

这道时令佳肴的灵魂

藏在对食材和做法的讲究中

从山野采摘到调味上桌

每一步都最大限度

锁住食材的本真风味

马蹄菜切碎备用 孔扎选晶 摄

生长在溪畔田边的马蹄菜

只取柔嫩茎叶

反复淘洗去尽泥沙

撒上少许盐揉搓

唤醒草本清香

保留叶片自然的肌理

揉好切碎备用

将番茄、大蒜、辣椒捣成汁

与肉末、豆豉一同煸炒

再放入马蹄菜翻拌均匀

马蹄菜拌入蘸水 孔扎选晶 摄

调味遵循少佐料、重本味的原则

让蘸水的醇厚与野菜的清苦

相融相生

口感柔和不刺激

马蹄菜蘸水 孔扎选晶 摄

最后配上细米线、生菜等时令配菜

拌匀后的马蹄菜撒苤翠绿鲜亮

草本香气扑面而来

一口下去鲜爽回甘

这道菜

既是山野赠予人间的风味

也是德宏人顺应时节、精工细作的

饮食智慧

马蹄菜撒苤食材、用料 孔扎选晶 摄

指导：中共云南省委宣传部

出品：云新闻 云报公益广告融媒体工作室

来源/“云南发布”微信公众号

责编/李映芳

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