可能很多人不是很了解，按照传统，清明节前还有一个节日——寒食节。在寒食节这一天吃冷食、祭祀、踏青。伴随着岁月的流逝，寒食节渐渐地融入了清明节。在丽江，纳西语称为“嘎嘞”的凉粉皮，是清明节必不可少的一道凉菜。【微信用户请点击页面左下方“阅读原文”观看此条新闻视频】
寒食节是在夏历冬至后105日，清明节前一日或二日。关于寒食节的起源，据史籍记载：春秋时期，晋文公为感念忠臣介子推，下令在他的死难之日禁火寒食，以寄哀思。从春秋时期至今，寒食节已有2600多年的历史。这一天吃冷食、祭祀、踏青等习俗也一直流传下来。
而在丽江，清明节的饮食也是以凉菜为主，而鸡豆凉粉，丽江凉菜中的代表，是丽江特产的一种小吃。凉粉外表呈现黑色，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”。
几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，纳西族人民在凉粉上费劲心思，有可以凉拌的、有煎着吃的、有炸着吃的、还有可以下火锅吃，热的、凉的、冰冻的、干吃，名称和讲究之多。在各大市场，干货区不少商户也摆满了各式各样的品种售卖。
晾干的鸡豆凉粉皮是鸡豆凉粉的一种做法，纳西语称为“嘎嘞”。在一年中最为浓重、最为正式的节日像春节、清明节，“嘎嘞”是纳西人家的餐桌上必不可少的一道食物。据市场商户介绍，在清明节到来之际，销量也会明显上升，比往常要多准备上几十斤。
商户1：这几天销量差不多，到了清明节人家都要上坟，油炸了以后带上一点去上坟，25—30元左右，一天能卖10斤左右。
商户2：凉粉皮也可以，鸡豆凉粉坨坨，炸了以后又可以凉拌。凉粉皮可以炒着吃，炸掉以后好吃的，这个是必须要搞的一道菜。
据了解，鸡豆凉粉富含人体易吸收的多种维生素等营养物质，其制作技艺已列入丽江市“非物质文化遗产”名录。凉粉皮分为两种，一种新鲜的，另一种干凉粉皮是特意晾干的，用水泡软了可以煮火锅、炒韭菜，也可以用油炸，味道香香脆脆的，是纳西人家过年过节桌上并不可少的一道食物。由于制作方便，价格实惠，口感好，所以很受大众喜爱。
市民1：以前凉粉皮是以前自己做，现在是基本上跟熟悉的人预订。清明节还有春节，每年都是早早地准备好了。
市民2：清明节到了，买点凉粉皮去吃，凉拌、煎吃、煮吃、油炸吃。
市民3：我们会搞一个凉粉皮，炸了带在山上去吃，早就已经准备好了。
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