“瓜资”就是每逢丽江人家遇上什么红事白事，主人家请的宴客厨师。要说咱们丽江顶级的“瓜资”团队，大名鼎鼎的和冬芝团队肯定是其中之一。

大约在十七八年前，原丽江市劳动局组织了一个月的厨艺培训班，和冬芝就在其中。事实上，在没有参加培训班之前，和冬芝就特别对烹饪感兴趣。同一道菜，和冬芝做出来就是要比别人的色香味俱全。就算在食品匮乏的年代，她依然能用有限的食材做出美味的食物。用村里人的话来说，或许冬芝大姐天生就是老天爷赏了“金铲子”的人。

90年代，这个命中自带“金铲子”的女人就经常出现在街坊四邻的宴会上，和冬芝独自一人操刀一桌宴客菜。后来“阿妈冬芝”的名头逐渐打响，她开始召集帮手承办越来越多的大型宴会，这些帮手由家里的亲戚朋友组成，后来团队规模逐渐扩大，“瓜资”也被阿妈冬芝做成了产业。直至今日，“阿妈冬芝”成了丽江宴客厨师产业的一张金字招牌。

为了探知这个团队到底有多厉害，记者特别找到一家请他们操办红事的主人家，特意跟采了两天。

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▲点击观看“瓜资”的功夫厨房

询问团队在丽江为什么这么赫赫有名时，“阿妈冬芝”酷酷地甩下四个字——“买算做领”，记者听得一脸懵，这是什么神仙咒语？

经阿妈解释，“买”就是采买，你别小看买菜这一环节，里面学问大着呢！你既要保证菜品有面儿，还要尽可能为主人家省钱。而做到这些，尽是经验和功夫。20多年来“阿妈冬芝”已经混熟了丽江大大小小的菜市场，用她的话来说，就是“菜市场里没人敢蒙我！”

所谓“算”，就是团队一开始就要提前为主人家谋划计算。来多少人做多少菜，什么季节上什么时令蔬果，什么蔬果搭配什么肉类……每道成菜都必须要讨个好彩头，这些统统都需要“瓜资”成竹在胸。除此之外，“瓜资”必须根据每个主人家给出的不同餐标做出同样讲究的菜品。他们必须保证十盘六碗有十盘六碗的豪气，而八盘四碗也有八盘四碗的讲究……

“做”自不用说，一手好厨艺当然是厨师们的必要技能，刀工、火候容不得半点马虎。

“领”，这个要素就关键了，十分考验厨师的统领才能。本身能力强还远远不够，一个好“瓜资”还要能够带动下面的人充分发挥技能，择菜的择菜、切配的切配、煎炸的煎炸、熬汤的熬汤……只有各司其职，才能保证宴会有条不紊地进行。

看到这里，相信你大概能够了解“瓜资”的不容易。可不是嘛，正所谓“金牌团队”就是这么炼成的。

放眼望去，阿妈冬芝的团队中女性居多，但是其中一位大叔分外惹眼，他是团队里唯一的男性成员——和志明。

“不要觉得男人在团队里面太奇怪，我的用处大了去了，体力活几乎被我承包了，砍骨头、守夜熬汤、生柴火……不要小看万红丛中的这点绿！”

不仅仅是和志明，“阿妈冬芝”团队里的每一个成员都是这个队伍中不可或缺的一部分。他们中最大的59岁，最小的36岁，有的人甚至跟了和冬芝10多年，他们陪伴“阿妈冬芝”走过了无数个春夏秋冬。成员与成员之间，似乎已经超越了普通的共事关系，在大家看来，他们是一家人。

至此，这场纳西喜宴也告一段落了，“阿妈冬芝”团队又见证了一对新人步入婚姻殿堂。九月伊始一直到来年一月，大部分人丽江都选择在这个时间段办喜事，这将会是他们一年中最繁忙的时候。

“阿妈冬芝”告诉记者，请他们当“瓜资”的人家已经排到明年年底了。团队的想法很简单，让宾客吃得满意，他们就很知足了。至于那些所谓“金牌”的名号，其实并不是很重要……