牦牛干巴成为代表丽江的美食,你同意吗?

2023-11-20 11:07:45 阅读量39867

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11月15日,云南省商务厅网站发布了《关于2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单的公示》,其中,“一州一菜”的名单中,牦牛厚干巴拟被推为丽江市的美食代表。此消息一出,立刻激起了丽江市民和网友的强烈讨论。






@慧琴:我觉得能代表丽江美食的是腊排骨、鸡豆凉粉、米灌肠、纳西火腿、丽江粑粑,不觉得牦牛厚干巴是丽江的特色美食。



@彩:我觉得最能代表丽江的一道菜要数“江边辣”了,不管是去农家乐做客还是去朋友家聚餐,这道菜一定会出现在餐桌上。这道菜用料很丰富,以辣子作调味配色,猪肝、猪肠、猪肚为主角,辣汁鲜美,让人唇齿回味。



@试试就四四:我不同意,虽然牛干巴很好吃,但是我一个丽江人在家里我吃不到啊,必须去清真餐厅才能吃到,如果一定要选,我选腊排骨!自己家每年冬天也会做,这才是丽江家常美食吧。


@小灵通:啊,怎么会是牦牛干巴?难道我鸡豆凉粉不配拥有姓名?


@加菲辛普森:在我印象里,还是丽江腊排骨更合适一点,牛干巴……虽然我很爱吃,但是我感觉我们日常不太吃这道菜啊。



@喵小姐:作为本地人表示还没有品尝过这道菜,可能很多丽江人对这道菜也会比较陌生,我觉得能代表丽江的特色美食还是比较多的,像腊排骨、铜火锅等。


@华哥:一听到这个名单,来自香格里拉的我大声笑了。不是吧?我从学校毕业就一直在丽江生活了,15年多了。感觉丽江人平常生活中很少吃牛干巴。倒是喜欢在牛菜馆里点上一盘油炸牛干巴下酒,而那些菜馆多是大理人开的。要说牛干巴是丽江代表菜太意外了!丽江粑粑才是代表菜吧?



@筱柔:能代表丽江的特色菜,肯定有很多人会选凉粉。除了丽江的鸡豆黑凉粉,还有宁蒗凉粉,永胜米凉粉。要说正式一点的菜品,可能就是纳西铜火锅,丽江人喊它“奶锅”。像今天一样的冷天,煮上一锅老豆腐土鸡,那才是安逸。


对于“牦牛厚干巴”被评为丽江美食代表,很多市民和网友都发出了不同声音,说到丽江美食大部分丽江人都会想到腊排骨、鸡豆凉粉、米灌肠、丽江粑粑……丽江饮食文化传承几百年,在变化和传承中也诞生出更多属于丽江的独特味道。



丽江纳西饮食文化研究会会长肖军说:“商务厅发布了云南省名店、名厨、名菜榜单,丽江名菜为‘牦牛厚干巴’,其实这道菜是九十年代末发源于昆明的一道创新菜‘油淋厚干巴’跟丽江关系不大。况且说到牦牛这个品类,给大家最直观的感受就是‘雪域高原’,跟丽江的风物不匹配,如果要说我心目中的代表菜应该是‘丽江粑粑’‘挨巴纠’(土鸡炖豆腐)‘江边辣’等人无我有的东西!”


一方水土,养一方人。不同地域的人们,用智慧烹饪出了具有地域特色的美食。丽江本地的美食也大多源于家常菜,不追求出神入化的刀工和神乎其神的厨艺,更多的是一代又一代人传承下来的质朴味道。



能代表一座城市的美食一定是能勾勒出一方水土最质朴的面貌,成为游子思乡的味蕾图腾。那如果要你说代表丽江的美食,你觉得是什么呢?


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记者/杨四娟

编辑/李琳瑛

责编/和众学

终审/和丽星

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(发稿编辑:杨四娟)

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