“好吃！太好吃了！这傣味的劲儿，一下就上来了。”

傣鑫楼手抓饭套餐 （桑震宇 摄）

一家傣味餐厅，在丽江要靠什么样的秘诀，才能十五年如一日地抓住食客的胃呢？今天，就带大家揭开傣鑫楼的美味密码！

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傣鑫楼里，有一位从德宏来的老师傅。15年来，他把对傣味的热爱，揉进了每一道菜肴。

傣鑫楼厨师：平召所明 （桑震宇 摄）

傣味柠檬舂干巴（桑震宇 摄）

做傣味，平召所明对食材有着严苛的要求。香茅草要选刚冒头的嫩尖，香味才够；大芫荽得挑叶子厚、没蔫的，才有脆劲。为了保证这份地道，店里的核心食材，都是从德宏芒市运过来的。

（大芫荽）

傣味食材  （桑震宇 摄）

香茅草烤罗非鱼（桑震宇 摄）

在一顿“傣里傣气”的漂亮饭里，一定缺不了香茅草烤罗非鱼。新鲜的罗非鱼处理干净后，在鱼身上细细划刀，抹上满是香料颗粒的腌料，然后用香茅草紧紧捆住鱼身，架在炭火上慢慢烤制。炭火滋滋作响，鱼肉的香气渐渐弥漫开来，光是闻着就让人直咽口水。

（香茅草烤罗非鱼）（桑震宇 摄）

“小时候，奶奶总是做柠檬撒、烤鱼给我吃，那个味道，怎么吃都吃不够。” 烤着鱼，平师傅聊起了儿时的回忆，眼里满是温情。他还说：“在老家，傣味不仅是家常菜，更是承载宴请、节庆等重要时刻的文化符号。”

傣味柠檬撒 （桑震宇 摄）

问到最拿手的菜，平师傅打开了话匣子，分享起自己的做菜技巧。“傣味黄焖鸡是我的拿手菜之一。做这道菜时，火候一定要把控好，少一分不香，多一分易老，最后淋上一勺子自制酱料，那味儿才正宗。”

（傣味黄焖鸡）（桑震宇 摄）

柠檬撒、香茅草烤鱼、柠檬舂干巴、菠萝饭……一道道美味被端上铺着芭蕉叶的笸箩，就是一桌地道的傣家盛宴。

（傣鑫楼手抓饭套餐）（桑震宇 摄）

傣味的精髓，就是酸辣鲜香四个字，酸得清爽、辣得够劲、鲜得地道、香得醇厚，少一样都不行。饭后，再来上一杯泡鲁达，让面包干吸满椰汁；或是尝尝透着清新果香的菠萝巴勒，这顿傣味，才算吃得圆满。

泡鲁达 （桑震宇 摄）

傣鑫楼手抓饭 （桑震宇 摄）

傣鑫楼·云南特色手抓饭（丽江旗舰店）

地址：古城区大研街道玉泉路260号

订餐电话：19308888098

编导/桑震宇 曹金莲

编辑/李蓉梅

编审/李星历 李文专

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