在丽江想吃到正宗的滇西保山风味“牛扒烀”，不用远赴保山。位于丽江嘉禾家居馆东侧的“牛圈·云M牛扒呼”（嘉禾店），是该品牌在丽江的第三家分店。
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9元一碗的特色米线
丽江融媒记者 桑震宇 摄
一走进门店，宽大的汤锅持续沸腾，往来食客络绎不绝。午间，不少本地食客进店，会先点一碗地道的米线、饵丝，开启一顿暖心的滇西风味餐食。
牛扒呼火锅
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
“牛扒烀”米线、饵丝的灵魂，藏在一锅用心熬煮的汤底里。门店坚持传统做法，选用新鲜牛骨与牛肉，慢炖五个小时以上，让牛肉的鲜香与营养自然融入汤中。
慢烹熟的牛肉
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
很多人或许对“牛扒烀”不甚了解，它是云南保山的传统美食。在云南方言里，“扒”代表食材软烂，“烀”是微沸慢炖的烹饪方式。经过长时间小火慢烹，牛肉中的胶原蛋白充分融入汤里，熬出的汤底醇厚、清香。
鲜香的米线饵丝只是开胃小菜，门店的核心特色，是地道的“牛扒烀”火锅。
“牛扒烀”火锅
（ 丽江融媒记者 桑震宇 摄）
店里主打丙麻黄牛肉，这类黄牛以天然牧草为食，肉质紧实细腻。门店秉持新鲜为本的原则，每日鲜牛肉到店，整条牛肉悬挂展示，现点、现切，最大程度还原食材本味。
黄牛肉
丽江融媒记者 桑震宇 摄
煮好的牛肉软烂入味，辅以保山本地香料，肉香浓郁醇厚。调料台搭配十余种特色蘸料，根据自己的口味随心调配，口感层次丰富。
火锅料盘
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
除了招牌鲜牛肉火锅，店内还设置了自助小吃区与水果区，十余种应季蔬果、各类特色小吃随意取用，人均几十元即可实现牛肉、时蔬、水果、小吃自由。
编导/ 曹金莲 桑震宇 李刚
编辑/ 曹金莲
编审/ 李文专 李蓉梅 刘 翔
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