在河西镇河西社区大湾村，黑褐色的苦荞片摇身变为供不应求的“金勃勃”。当地凭借独特苦荞资源与百年手工工艺，将药食同源的苦荞麦转化为特色产品，为村民铺就增收致富路。

大湾村种植苦荞历史悠久，高海拔气候与优质土壤赋予苦荞麦卓越品质。村民刘忠勇和奎爱华夫妇是制作苦荞片的行家。每逢晴天，他们便按古法操作，将苦荞麦碾粉、调糊、熬煮、定型、切片、晾晒，制成薄如蝉翼的胚片，再温油炸成金黄酥脆的“金片”。

"这个就是我们用苦荞面熬出来的了，大概要半个小时左右，要用小火慢慢地熬，并且还要不断地搅动，防止它糊了，所以说要特别细心。"村民奎爱华说。

从灰白糊状到黄褐色荞凉粉，需半小时文火慢熬；定型后的凉粉以特制工具切成2.5毫米见方的薄片，经竹席自然晾晒脱水，方能锁住麦香与微苦回甘的本味。

“这个荞片还是有点难晒的，要好好的掌握这个方法，它有一点软，你要轻轻地晒下去，如果天气好，晒5、6个小时，晒出来的又滑又亮，就好看了，如果天气不好，颜色就没这样好看，所以说晒这个荞片还是要看天气的。”村民奎爱华说。

制作苦荞片容不得半点差错，水面比例、火候、天气稍有偏差，口感和色泽就会受影响。冬春是制作旺季，纯手工苦荞片香脆化渣、便于保存，从农家餐桌走向市场，成游客喜爱的零食和特色伴手礼。

“历史有好长时间了，可能有上百年，从古到今，那个时候传下来到现在，家家户户都会做这个。”河西社区12组组长刘富贵说。

“一斤苦荞晒干加工成面，又晒成这种成品，就在四两左右。我们这个是纯手工制作，用机器是做不了的，是大湾的一个特产，因为这个纯手工做的，量相当少。”村民刘忠勇说。

目前大湾村已有5、6户实现商品化生产，年产约2吨。订单式销售让苦荞片供不应求，批发价35元/斤，零售价40元/斤。苦荞片，这份老手艺串联起传统与现代，成为乡村振兴的生动实践。

来源：通海融媒中心

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