当五月的酥雨浸润凤庆的山林，山林间悄然“冒出头”的香蕈宛若一个个山野“小精灵”，它们既是自然奇观，更是成为当季餐桌上的“心头爱”。香蕈以其独特的清香与丰富的营养价值，在山林间谱写着独特的鲜味乐章。

香蕈作为野生香菇的贵族，又称香菇、花菇、冬菇等，是滇西南特产之一。多寄生于栗、柯、槲等阔叶树干，尤喜海拔1500米以上的湿润山林。凤庆县众多山林间的腐木堆、老树根为香蕈的生长提供了得天独厚的环境。

“这段时间雨水过后，山上的香蕈渐渐‘出了’，我们就开始上山去采，采回来的香蕈自己吃一部分，卖一部分，因为这段时间的香蕈味道鲜，喜欢买的人多，一年还是能有千把块的收入。”凤庆县诗礼乡街子天，前来集市卖香蕈的王大姐高兴地说。

在诗礼采菇人遵循“雨前菇”传统，在夏雨前采摘香蕈，此时菇体肉厚、香气浓郁，香菇多糖、不饱和脂肪酸等活性成分营养价值高，一到集市就成为被围观和抢购的对象，是集市上的“抢手货”。买回来的香蕈，被摆上餐桌的主要“搭档”是土鸡，在与土鸡焖煮的过程中，土鸡染了香蕈的清香，香蕈吸满了鸡汤的油润，二者相辅相成，成就一道舌尖上的盛宴。无论是清蒸、炖汤还是炒食都能完美展现出香蕈的风味，轻而易举地勾动大家的味蕾，成为餐桌上招待亲朋挚友不可或缺的美味佳肴。并且晒干的香蕈可以长期保存，温水泡发后炖汤炒菜鲜味不减。

从山林间到餐桌，香蕈不仅仅是大自然赋予我们的味蕾享受，更是山野的宝藏，是村民与山林对话的生态密码。

来源：凤庆融媒

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