红河蒙自的米线香，循着段惠珍的脚步，从曲靖的小门头飘到了丽江的古城。二十载春秋流转，这位执着于美食的创业者，不仅让一碗过桥米线在异乡扎下深根，也将对丽江的眷恋熬进汤里，酿成了独属于这座古城的“新乡愁”。

段惠珍在店里熬汤。（通讯员 王晓明 摄）

起步曲靖：小店面熬出大口碑

1988年，段惠珍带着表爷爷奶奶传授的祖传秘方，在曲靖开设了第一家“云惠香过桥米线”店。“当时我们店只有100多平米，门头特别小，很不起眼。当时普通米线只卖2块钱一碗，但我的过桥米线是6块钱一套，所以刚开始生意也一般。”不过，“惨淡局面”仅持续了个把月，段惠珍便凭借零零散散的回头客推荐，迅速打开了曲靖市场。

“虽然我的过桥米线比普通米线贵，但这不影响大家吃了一次还想再吃第二次的热情，因为从那时我就坚持用味道征服食客味蕾。”段惠珍说，自己从烟丝加工转行到餐饮行业，虽说跨了界，但那份严谨与较真的工作态度不变。“80年代，我果断转行创业做了过桥米线，想用自己的手艺闯上一闯。”

次年春节，段惠珍的店便迎来了高客流，不大的店面里一座难求。直至今日，“云惠香过桥米线”已成为曲靖老牌餐饮店。作为一名红河蒙自人，玩转米线里的舌尖艺术，让段惠珍有了走南闯北的勇气。

扎根丽江：老手艺敲开新市场

时间来到2004年，段惠珍在朋友的邀约下，来到丽江旅游，被当地风土人情吸引的段惠珍有了布局分店的想法。“原本在我的计划里，没想过要把分店开这么远，但来到丽江以后，这里的环境、空气都很好，尤其是巍峨的雪山，让我有一种耳目一新的感受。”她说。

于是，次年6月，“云惠香过桥米线”分店落户丽江。然而，再次创业初期困难重重，习惯小锅米线的丽江人对新式过桥米线接受度较低。“刚开始时，来吃的还是游客多一些，因为丽江本地人更喜欢吃小锅米线，但时间久了，也逐渐收获了本地食客。”面对全新的市场环境，段惠珍坚持“汤为灵魂”的制作理念，每天凌晨两点就开始熬制选用土鸡、筒子骨搭配10余味中药材的汤底。“要经过数小时的文火慢炖，直至汤汁浓白醇厚才算是成了。”段惠珍说。

正是这份对品质的坚守，让“云惠香过桥米线”逐渐收获大批忠实食客，不少游客和本地市民成为“回头客”，甚至有人因为这口“忘不掉的丽江味道”，不远千里专程赶来学习制作技艺。

情融古城：老味道长出新牵挂

如今，“云惠香过桥米线”已成为两地美食名片，基本套餐从6元到25元的价格变迁，见证着一碗过桥米线的成长。面对市场上层出不穷的新品牌，段惠珍始终保持清醒：“现在不少商家用勾兑汤底降低成本，但我们坚持真材实料，既要保证品质，又要做到价格亲民。”她敏锐意识到宣传的重要性，积极探索线上线下融合的推广模式，让传统美食焕发新生机。

在经营过程中，段惠珍特别注重与当地文化的融合。丽江店内员工多为本地人，不少人在此工作超过10年。员工刘玉妹从服务员成长为技术骨干，感慨道：“在这里工作像在家一样温暖，老板总是耐心指导。”另一位纳西族员工杨晶已在此工作18年，她说：“老板待人真诚，同事团结互助，在这里工作很安心。”

从曲靖到丽江，段惠珍用一碗过桥米线架起美食桥梁。也让这位因事业与丽江结缘的“外来户”，成为了长期旅居于此的“新丽江人”。而“云惠香过桥米线”，也从异乡味变成了古城情，成了旅人惦念、居民依恋的 "新乡愁"。

通讯员/刘文湘 王晓明 张凯 

责编/和真羽

二审/钱 磊

终审/张卫国

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