丽江的风里，藏着纳西族世代相传的饮食智慧。在高寒干燥的高原上，纳西人把新鲜土猪肋排加盐腌制，自然风干，让时光酝酿出独有的腊香。
腊排骨 （丽江融媒记者 桑震宇 摄）
腊排骨 （丽江融媒记者 桑震宇 摄）
这味道，是丽江人的乡愁底色，更是无数游客跨越千里追寻的舌尖牵挂。
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说到丽江腊排骨火锅，“阿婆情”——这家从2002年经营至今的老牌子，从一家小饭馆起步，到如今，成为了拥有20多家子公司的餐饮集团。阿婆情用23年的坚守，接待了超千万食客，成为了丽江美食名片。
阿婆情腊排骨丽江古城五一街店
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
工作人员正介绍阿婆情腊排骨的发酵
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
真正的美味，从不需要复杂的调味，凭骨头本身的鲜味，熬出奶白醇厚的汤底，一口入喉，解锁鲜味。
阿婆情腊排骨火锅汤底
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
铜锅上桌时，咕嘟冒泡的声响格外治愈，热气裹挟着腊香扑面而来。满满一锅堆成小山的腊排骨，再配上杀猪宴热门的米灌肠、丽江特色鸡豆凉粉，妥妥的本地标配。
阿婆情腊排骨火锅套餐之一
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
阿婆情腊排骨火锅
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
而一碗万能蘸水是精髓。辣椒、蒜末、香菜、腐乳按比例调和，辣中带鲜、鲜里透香。夹起一块排骨，蘸上蘸水入口，轻轻一嚼，腊香与鲜辣在舌尖碰撞。
腊排骨火锅蘸水（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
店内满座的烟火气里，总能听到食客们的称赞：“不咸不腻，肉质有嚼劲，蘸水太香了！”
（丽江融媒记者 桑震宇 摄）
有人说，去丽江是为了遇见风景，而留在记忆里的，往往是食物的温度。而一口腊排骨，藏着高原的阳光与风，更藏着纳西族的饮食智慧与匠心。
编导/曹金莲 桑震宇
编辑/曹金莲
编审/李文专 李蓉梅
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