近年来，宣威市杨柳镇可渡村依托良好的自然资源、地理气候等，进一步提高土地利用率和产出率，集中连片利用冬闲地种植青菜，带动家家户户制作干酸菜，让种在冬季收获在春天里的干酸菜，成了当地群众的“幸福菜”。

走进杨柳镇可渡村，一股独特的酸香扑鼻而来。房前屋后，随处可见晾晒着酸菜。可渡村与贵州接壤，属于亚热带河谷季风气候，光照足、气温高，这里种植的青菜生长迅速、秆壮叶肥，种下去后仅一个多月便可采收，是制作干酸菜的上好原料。近段时间，村民张达耀隔几天便会到地里挑选适合的青菜制作干酸菜。

可渡村委会管屯村民小组村民张达耀：我们杨柳做酸菜比较出名，这个菜一定要养老，养老有点黄叶子在里面，做出来味道比较正、比较酸。

采收的青菜经过清洗，去除了泥沙与残留杂质，再放入大锅中烹煮。这个过程中要随时翻动锅里的青菜，确保菜叶受热均匀，成熟度一致。

可渡村委会管屯村民小组村民张达耀：煮菜的过程煮成这种颜色就可以了，就耙了。

不仅要掌握好煮菜的火候，制作酸菜的关键步骤——酸引的好坏也决定了干酸菜的味道和品质。而这个酸引，正是上一次晾晒酸菜时收集下来的酸菜水。将煮好的青菜放入发酵的大缸中，倒入酸引后，就可以盖上盖子等待酸菜自然发酵。

可渡村委会管屯村民小组党支部书记张达昌：干酸菜味道好主要是在做法当中的工艺，首先取决于菜，菜在管屯这里光照比较足，在做菜的过程中菜养得比较老，要叶子带这种黄色的老菜才做得酸，做菜的时候酸引好，酸引好做出菜才好，我们这里家家户户都在做，工艺基本一致。

杨柳干酸菜味道独特，还源于它经过两煮两晒的传统工艺，不仅是当地村民餐桌上的家常菜，更是宣威市民舌尖上的特色美味。凭借地道口感与放心品质，杨柳干酸菜也深受广大消费者喜爱，销路稳定。而张达耀也靠着这一颗颗大青菜制作的干酸菜，尝到了“幸福的味道”。

可渡村委会管屯村民小组村民张达耀：我种了两亩多点菜，按照活菜产量基本就是5吨左右，按照现在十斤活菜做一斤干酸菜，能够做500公斤，今年价格稍微好点，干酸菜价格在10块以上一斤，收入就在一万零点，价格不好就说不清。这几年的干酸菜收入还是可以，我们这里家家都在做，可以说老百姓的经济收入这些年都是靠干酸菜，大家都还是满意的这方面的收入，也有信心，也有幸福感。

接下来，可渡村将围绕酸菜产业发展模式，在保留“老味道”的同时，从传统的家庭作坊式生产，发展成为现代化、规模化生产，提高生产效率的同时，通过严把品质关和工艺关，持续优化干酸菜的口感、风味，推动杨柳干酸菜走入更大市场。

可渡村党总支书记阚粉娥：我们村种植牛皮青菜的有300多户，种植面积达500多亩，产值达到300多万，每户户均可增收1.5万元左右。下一步我们计划把有传统酸菜手工的人集中起来进行专业培训，让我们的土特产干酸菜形成规模化生产，能够走上更高端的市场，让我们的农户在家门口就近务工，有一定的务工收入。

来源：宣威市融媒体中心

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