食品安全是食品企业的生命线，更是民生安全的重要基石。深耕丽江七十余载的先锋糕点，是本地家喻户晓的老字号品牌。从早年“师徒传经验、手艺定标准”的传统作坊模式，到如今国标全覆盖、全链条管控、标准化生产的现代化生产体系，丽江先锋食品开发有限公司用数十年迭代精进，完成了食品安全生产的华丽蝶变，以严苛标准守护丽江传统风味，筑牢群众舌尖上的安全防线。
丽江先锋食品开发有限公司的生产车间。（丽江先锋食品开发有限公司 供图）
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干净整洁的标准化车间、井然有序的生产工序、严谨细致的卫生管控……在该公司的生产车间，一套常态化、标准化的卫生安全流程，早已深入每一位员工的日常工作。从上岗前的全套消杀，到生产中的规范操作，再到往返生活区的二次消毒，层层设防、步步严控，从源头杜绝卫生安全隐患。
丽江先锋食品开发有限公司的生产车间。（丽江融媒 杨四见 摄）
“进入车间前必须穿戴好专用工作服、工作帽、口罩和工作鞋，先洗手消毒，在消毒池对鞋底进行全面消杀。生产包装全程佩戴手套并定时用酒精消毒，往返卫生间后，必须重新完成全套消杀流程，杜绝任何卫生漏洞。”公司生产部洪应禅介绍。
1985年入职、亲历企业与行业蜕变的公司副总经理、食品技术质量总监李建成，见证了丽江食品行业从粗放无序到规范严谨的全过程。据他回忆，早年食品生产的安全标准相对粗放，仅以环境卫生、产品外观、口感风味为评判依据，全程依靠师徒传承的经验，没有统一行业标准，更无官方规范依据。
丽江先锋食品开发有限公司的生产车间。（丽江融媒 杨四见 摄）
随着市场监管体系不断完善，国家持续推进食品行业规范化整治，彻底打破了“凭经验、靠感觉”的传统生产模式。该公司紧跟行业改革步伐，开启了标准化建设之路。
在监管部门的指导下，该公司对标昆明冠生园、吉庆祥、桂美轩等老牌标杆企业的成熟体系，结合丽江糕点生产特色，制定出企业第一套自主落地、自主执行的生产规范，彻底告别了“无标准生产”的行业乱象。
食品安全规范化建设，从来不是一蹴而就，而是持续精进、不断升级的过程。随着公共卫生监管愈发严格，食品安全生产的管控维度全面升级，从传统的环境卫生、产品外观管控，进阶为微生物指标、添加剂使用、源头原料、全程质检的全方位精细化管控，食安底线被持续抬高。
工作人员在微生物培养室做日常检测。（丽江融媒记者 杨四见 摄）
针对大众对食品添加剂的认知误区，李建成做出专业解读：“很多人误以为添加剂有害，其实合规、限量使用的食品添加剂，是现代食品生产的刚需，能有效保鲜、增香，优化产品口感。国标明确了每一类添加剂的使用剂量、适用范围，严格遵守国标规范，就能保障产品安全。”
食品安全之本，在于源头把控、全程监管。为从根本上守住食品安全底线，该公司建立了原料溯源、生产管控、终端质检等全链条闭环管理体系。
在原料采购环节，该公司坚守准入标准：所有合作原料厂商必须具备合法SC生产资质。
在生产终端，该公司搭建多层级质检机制，组建专属质检团队，实行全天候、全流程监管。车间日常巡检、成品定时抽检、微生物专业检测三重管控并行，覆盖生产全流程。
丽江先锋食品开发有限公司的生产车间管理评分榜。（丽江融媒记者 杨四见 摄）
质检部和荣杰介绍了日常质检工作：“我们上午重点巡检车间生产、包装工序，核查成品是否达标；下午对抽检样品开展微生物检测，排查肉眼无法识别的安全隐患。一旦检测不合格，产品直接销毁，坚决杜绝问题产品流入市场。”
七十载匠心坚守，数十年安全深耕。从师徒口传心授的生产经验，到国家标准全面赋能的标准化生产；从无章可循的行业粗放模式，到全链条、精细化、常态化的安全管控体系，该公司的发展历程，正是中国食品行业安全生产规范化升级的生动缩影。
丽江先锋食品开发有限公司的生产车间。（丽江融媒记者 杨四见 摄）
未来，该公司在建的十万级无菌生产车间正式投用后，将进一步升级生产安全标准、提升食品安全管控能级，持续以“先锋”的标准守护传统味道，用责任筑牢舌尖安全。
丽江先锋食品开发有限公司位于金山高新园区的在建十万级无菌生产车间。（丽江先锋食品开发有限公司 供图）
编辑/杨四见
责编/左林珏
终审/潘杨劲松
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