中秋渐近，月色渐柔，晨雾还未散尽，雪山镇街巷深处已飘出阵阵酥香。循着香味走去，“雪山玉香缘饼坊”的灯亮得最早。店主张海山夫妻二人围在案板前，揉面、擀皮、包馅、压模，动作娴熟而默契。烤炉里，一屉屉火腿月饼正慢慢变得金黄。

一块手工月饼，承载的不仅是舌尖的美味，更是雪山镇质朴的烟火温情。每年农历七月末开始，小店就进入一年中最忙的时候。张海山夫妻二人从清晨六点忙到晚上十点，最多时一天要做两千多个月饼。尽管机器可以代劳，但张海山坚持关键工序手工完成，一做就是二十年。“机器压的皮太紧，烤出来少了一口气。手工包的，馅和皮之间有空气，咬下去才松软。”他边说边用虎口慢慢收拢面皮，像在完成一件精细的手艺活。旁边，刚出炉的月饼被整齐码放，表面刷了蛋液，泛着琥珀色的光。

“我们做火腿月饼，讲究的就是真材实料。”张海山说。店里选用的火腿，是雪山镇本地万明山生态放养黑猪肉腌制火腿，山林散养的黑猪觅食百草、山泉饮水，肉质紧实细嫩、油脂鲜香浓郁，雪山镇海拔高、日照足、昼夜温差大，腌出的火腿风味格外醇厚。经过本地传统土法腌制、自然风干发酵，火腿咸香醇厚、肥瘦比例适中，不齁不腻、肉质拉丝。火腿手工切粒、肥瘦搭配均匀，搭配醇香小麦面皮，经传统炭火慢烤，饼皮酥松掉渣，内馅肉香爆满，入口咸香回甘，每一口都是纯正的山野原生态风味，是外地流水线月饼复刻不出的乡土本味。

在雪山镇，火腿月饼不只是一门生意，更是一份乡愁。许多外出务工的年轻人，一到中秋就打电话回家，让家人寄几盒过去。在昆明上大学的王磊说：“每年收到家里寄来的火腿月饼，就像提前收到了团圆。切开一个，火腿丁红亮亮的，跟小时候吃的一模一样。”除了爆款火腿月饼，饼坊兼顾大众口味，打造了多款经典风味月饼，甜咸兼备、老少皆宜，满足全家人的口味喜好。每一款口味都坚持手工揉面、手工包馅、手工压模，全程匠心制作，拒绝预制馅料与工业香精。从揉面、擀皮、包馅、压模到烘烤，每一道工序都由张海山亲手把控，拿捏好面皮的酥软度、馅料的饱满度、烘烤的火候与时间，让每一块出炉的月饼色泽金黄、外形规整、口感绝佳。

如今传统手工食品备受青睐，除了传统牛皮纸包装，还推出了小份装、礼盒装，为了适应新需求，小店也尝试线上线下同步销售。中秋临近，不仅周边群众专程上门选购，大量订单也通过快递发往各地，成为游子寄托乡愁、亲友传递祝福的特色伴手礼。张海山的妻子负责接单、打包、发货，每天忙得脚不沾地。“最远寄到广东、浙江，虽然运费不便宜，但很多人觉得，这口味道值得。”她笑着说道。镇里也鼓励小作坊规范化经营，让传统手艺既能保留老味道，又能走向更大市场。

岁岁中秋，年年有味。一枚小小的火腿月饼，连着高山、老手艺和远方的人。它没有华丽包装，却装下了雪山镇的四季风物；它不急于追赶潮流，却在一揉一烤间，把传统变成了许多人念念不忘的家乡味。无需远赴他乡寻觅网红月饼，在雪山镇本土饼坊，就能吃到用料实在、匠心十足的中秋好味。这个中秋，雪山镇街巷上，酥香依旧，团圆的味道正从这里出发，寄往四面八方。

来源：凤庆融媒

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