唔凯凯打的月饼好吃吗？详情请戳视频了解

“唔凯凯，你再睡，还不去帮忙爷爷打月饼！”正与周公幽会的王凯被奶奶中气十足的嗓音打断，收拾整齐后，凯凯麻利地为爷爷打起了下手。这样的场景，每一年的中秋都会在王凯家上演，在一家人看来，月饼还是自己打的香！

不同于市面上外形精致的小月饼，纳西大月饼在尺寸和装饰上贯彻一种随性粗犷的作风，印象中一个考究瓷盘盛放一枚花纹繁复的小巧月饼。然后沏一壶茶，取一小块在舌尖慢慢抿化的风雅做派显然在品鉴纳西大月饼时失效，亲朋好友一同豪迈分食一块硕大浑圆的月饼，是它无可替代的魅力。

然而略微粗犷的画风却不是折损纳西大月饼品质的理由，相反它的每一道制作工序都堪称繁琐。凯凯的爷爷王荣华从选择制作材料的那一步开始，就已经贯彻了精益求精的苛刻严谨。用什么面粉，面粉篜制过程中什么时候需要徒手揉搓散热，红糖、油的品类、炭火盆的温度，哪怕一片负责导热的南瓜叶……都需经过爷爷严苛的筛选把关。

“做月饼用白面来做，中间白面要揉一次，揉碎、揉散之后用篦子筛一次。红糖切碎之后与白面拌在一起 ，又筛一次，最后放入盆里用香油来揉。最后面团要油光锃亮，拿一团在手上要可以慢慢流动，那么这个月饼的面团才算合格。”王荣华说。

面团的制作准备已然耗费了大量的时间和精力，后续的工序却依然需要一丝不苟的专业精神。

馅料通常平实朴素，然而随处可见的简单材料却更加考验手艺。王荣华制作的馅料由芝麻、花生、薄荷、核桃和香苏组成。乍一看，就是特别普通的五仁馅料，但是经过一番精妙配比，和先前就被香油和红糖浸得香甜绵软的面团一同在炭火炙烤过程中，便产生了美妙的化学反应，坚果和香料的浓香便在口腔里缓缓交织扩散……

现代人的口味太刁了，市场为了迎合顾客千变万化的需求也的确是煞费苦心。榴莲、芝士、流心奶黄……繁杂花哨的口味让中式月饼越来越洋气时尚，然而我们的舌头却又开始迷恋那一口童年记忆中的古老味道，毕竟第一次用舌尖触及月饼的甜香，那种神奇的味道就根深蒂固地印刻在了我们的DNA里。

在凯凯的记忆里，一家人聚在一起制作大月饼的场面总是隆重又日常的。爷爷在厨房里统帅全军，奶奶时不时迸出的几句吐槽，爸爸帅气的生火姿势，妈妈娴熟地切着红糖，而自己则在月饼中央郑重其事地写上“月”的字样……

凯凯说，耳濡目染的力量实在太过强大，年年跟在爷爷后边打下手，他对一整套流程早已烂熟于心，这一门手艺，他很有信心传承下去。

而这正是王荣华最希望看到的，自己这门引以为傲的手艺师承母亲，现在手艺又能安稳地在后辈的手中传承下去。时光不会停滞前进的步伐，岁月总是在无形中改变了太多太多，但那些亘古流传下来的东西，则因为一遍又一遍地打磨淬炼，更加隽永。

视频拍摄制作/杨国辉 和涛   

文案/李琳瑛

编辑/和润黄

责编/和众学

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