鸡枞属于天然的野生食用菌，是大自然馈赠的珍品。这段时间，鸡枞大量上市，村民们翻山越岭踏上寻菌之旅，一年一度的“枞”飨盛宴也悄然而至。  

走进凤庆县三岔河镇大龙潭村，鸡枞香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。村民辉自美家正组织群众一起清洗、加工鸡枞，开足马力赶订单。

“每年一到鸡枞季节，我就找鸡枞来卖，还在他们这里打工，帮忙洗鸡枞，一年能增加一万多块钱的收入。”大龙潭村村民李学花一早就出门，收获满满一篮鸡枞，并第一时间赶来卖给辉自美家。

辉自美家常年以经营乡村土特产品为主，做乡村土特产生意已有10多年，把鲜鸡枞加工成油鸡枞就是她家最有特色的土特产之一。由于油鸡枞存放时间长，且色香味俱全，今年6月初，辉自美家已经接到来自北京、深圳等多地订购油鸡枞的订单。据辉自美介绍：“头波鸡枞比较香，价格也好，我们收购头波鸡枞75元左右每市斤，我家每年都会收购鲜鸡枞1万多斤，毛收入20多万元，今年才刚开始炸，就已经被老客户预定了，基本不愁卖。”

据了解，油鸡枞价格在140元左右每市斤，用瓶子按斤包装销售，在三岔河镇像辉自美家这样加工油鸡枞的有十多家。

鸡枞的烹饪方法有很多，可以单独成菜，也可以作为配菜烹饪食用。油炸鸡枞是餐桌上一道独特的美味，它不仅承载着一方水土的文化记忆，成为本地人独特的“乡愁名片”，还串联起一条从破土而出到加工销售的完整产业链，成为“菌”中黑马，为当地经济发展、群众增收增添活力，让餐桌飘香的同时，也让群众生活越来越“香”。

凤庆县境内鸡枞很多，但其中数三岔河镇的鸡枞最为量大质优，深受消费者青睐。据统计，三岔河镇油鸡枞年销量达2万多斤，实现经济效益200多万元。

来源：凤庆县融媒体中心

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